调养生息的季节，可不能没有菠菜噢！

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春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。菠菜作为春季的应时蔬菜，被誉为春天里的“植物黄金”。还记得曾经有部动画片叫《大力水手》，里面讲的就是，吃了菠菜会变得力大无穷，连房子都可以搬起来！虽说现实生活中吃了菠菜并不能搬动房子，但是事实证明，它的营养价值还是很高的呀！所以今天小植就带大家了解下菠菜的神奇之处~

一、菠菜的营养和功效

1.菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病有特殊食疗效果。

2.菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此深受大家的喜爱。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

3.菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

4.春天气候干燥，很多人容易感染病毒而患口角炎。如果经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

5.菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。

6.另外，菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能，所以血虚者可以经常吃菠菜。

二、菠菜的食用禁忌

1.菠菜虽好吃，但也不能长期偏食或一次食用过多。因为菠菜中含有较多的草酸，大量食用后，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。

2.婴幼儿、肺结核患者为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。

3.菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

三、菠菜的食用方法

为了避免以上问题，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。为了保存营养，烹调时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热时间太长，因为菠菜中的维生素C易被氧化破坏。此外，由于铜可促使维生素C分解，烹调时应避免用铜锅或铜质锅铲。

四、菠菜的挑选技巧

在购买菠菜的时候尽量挑选色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶的为佳。另外，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，最好剔除。

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