鸡肉是我们最常用的补品，怎么吃最营养呢？

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鸡肉：家常补品。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

最佳搭配：鸡肉与枸杞、金雀花、红豆、竹笋、牡丹花、金针菇、胭脂菜等都相宜。尤其是同枸杞一起食用可补五脏、益气血。鸡肉与人参食用时，人参大补元气，止渴生津，二者搭配有填精补髓、活血调经的功效。鸡肉适宜与青椒同食，二者搭配，可防止动脉硬化，消除疲劳，减轻压力，维持毛发、肌肤与指甲的健康。搭配禁忌：鸡肉与芹菜、大蒜、鲤鱼等相克。与芹菜搭配易伤人体元气。鸡肉与大蒜搭配易引起消化不良。鸡肉不宜搭配柠檬，鸡肉中的蛋白质与柠檬中的醋酸、揉酸结合，会形成不利于人体消化的物质。

烹调技巧：鸡肉内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。选购储存：选购鸡肉时以肉质结实有弹性、粉嫩光泽、毛孔突出者为佳。注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。鸡肉买回来后应立即包好放入冰箱冷冻室保存。

营养食谱：1.党参黄芪炖鸡汤。将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；将鸡放入炖盅内，加适量水，放人党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。2.北芪当归炖乌鸡汤。鸡剖好洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放入炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，起锅调味。适宜妇女月经不调、白带、血虚头晕时食用，也可作日常保健食谱。

3.官爆鸡丁。用蛋白、盐、太白粉搅拌均匀，调成腌料备用；再用酱油、米酒、太白粉水、糖、盐、酱色及白醋、麻油、蒜末调拌均匀，调成综合调味料；鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁，切好的鸡丁用腌料搅拌均匀，腌渍半小时；鸡丁腌好以后，烧热色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟，捞出来沥干油汁备用；在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香；爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒人综合调味料继续快炒；最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。此莱具有补虚益智的功效。

注意：鸡肉雌激素含量高，一般乳腺增生、乳腺癌等乳腺疾病患者不宜多吃。

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