膳食合理：五味的调和，烹制的合理

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中医养生学认为,合理的膳食应包括两方面的内容,一是五味的调和,二是烹制的合理。

《素问·六节脏象论)说:“五味入口,藏于肠胃。味有所藏,以养五气,气和而生,津液相成,神乃自生。说明人体阴阳气血及脏腑机能协调,正气旺盛,身体健康的前提是人们应使摄入食物五味的比例协调。中医养生学把食物分为谷、肉、果、菜四大类,四类食物之间是养、助、益、充的关系,明确提出了相当科学的膳食原则,即便现代营养学的“合理膳食组成”或是“平衡饮食”,也未能脱离上述四类膳食原则。

确定之后,烹制的合理与否就成为关键所在。合理的烹调方法,能防止食物中营养成分的损失,增强食欲,有利于胃肠的吸收。主食的烹制也应遵循上述原则。如淘米次数要尽量减少,蒸饭不可去米汤,煮粥不要加碱,面粉不宜加工过细、过精,少做油炸、炖煮食物等。蔬菜含丰富的维生素、无机盐和其他营养素,不同的烧煮方法，营养价值也是不同的。

一般来说，蔬菜洗切后,应立即烹调。蔬菜炒熟后应立即食用,不但可以保持菜肴的色、香、味,还可以避免营养素的损失。如果烹调后搁置一段时间,营养素的损失会随之加大。

做菜最好的方法是炒菜,急火快炒,可以减少营养素的破坏。煮菜时间不要太久,煮菜时应加锅盖,防止维生素B1、维生素C丢失。由于维生素C易溶于水,煮菜时部分营养素会转入菜汁中,因此要菜和汤一起吃。

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