徐州藏着好嗲的名媛“海派菜”！一桌的浓油赤酱，瞬间回到老上海
原文标题：徐州藏着好嗲的名媛“海派菜”！一桌的浓油赤酱，瞬间穿越回上海1943年！
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上海一九四三周杰伦
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" 黄金葛爬满了雕花的门窗夕阳斜斜映在斑驳的砖墙
老街坊 小弄堂 老唱盘 旧皮箱
说着一口吴侬软语的姑娘缓缓走过外滩 "
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穿过环球港繁华的商铺，走进这座大隐于市的店面，仿佛一下穿越到1943年的民国时光。
“推开门尽是繁华，关上门又是一方天地”
店内一桌一椅一砖一瓦皆展现出浓郁的民国风情， 美到像是拍电影，分不清现实还是梦境。
墙上手绘着外滩的街景、欧式桌椅、彩绘玻璃……一秒穿越到民国时期的上海，仿佛看到了穿着旗袍的名媛们坐在其中浅吟低唱。
琉璃灯、留声机、老旧台灯……这些旧物在它们的位置散发着年岁的光辉，等着知己去相识、摩挲它们。
钨丝灯与霓虹交替闪烁，老爵士与情歌萦绕在耳旁，让你沉浸其中，徜徉在民国历史的长廊，走着走着，有如梦境一般。
就连菜单都充满了民国风情，慢慢翻阅查看着每道菜的简介，时光仿佛就停在了这里……
海派菜作为新派上海菜，吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格，形成了自己甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味。
美龄菜谱的菜品中西结合，西菜中做，中菜西做，有传统老味，有舶来创新，体现出民国大融合的饮食文化。
美龄红烧肉
“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海海派菜中的红烧肉再适合不过了，肥瘦相间的五花肉和酱汁在一起经过焖烧，不采用勾芡的方法，而是用小火慢熬糖色，五花在锅中尽情释放出胶原蛋白，酱汁自然变得浓稠鲜香。
剔透红烧肉用筷子可以轻松夹断，肉皮Q弹，肥肉入口即化，一口下去软糯与醇厚两种口感在口腔中交织，满口留香是满足的味道。
美龄排骨
上海人从小吃到大的家常菜里，排骨是一道必点菜。上好的排骨挑选瘦肉，出盘的排骨软而不柴，轻松脱骨，加上浓浓酱汁的包裹，十分可口。
咸中带甜，美龄排骨的特色是在其中加入了青梅，梅子本身带有酸味，而这种酸正好能融合掉肉质中的脂肪，口感更加软烂，梅子本身的水果香味使整个口感油而不腻，一口一个，放进嘴巴砸上一圈，将骨头来回啃到干净方才罢休。
少帅脆鱗鲈鱼
鲈鱼肥美鲜嫩, 肉质细嫩，古人就对鲈鱼情有独钟：
“秋风且食鲈鱼美＂,“西风斜日鲈鱼香”,“白酒醇酽鲈鱼鲜”
这道脆鱗鲈鱼没有采用传统的清蒸做法，而是带鳞入锅，保持鳞片完整，别有风味。一口下去酥香清脆，皮脂 Q 弹，有韧劲，鱼肉柔嫩细滑。
美龄养生粥
相传宋美龄很小的时候就出国留洋，生活方式偏西化，而西式菜中肉类较多，很容易消化不良。有段时间她没什么胃口， 府里的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥，就叫民国美龄粥。
上等粳米、豆浆、百合、山药熬制而成的粥，浓浓的豆浆，裹着糯米的香甜，一口下去口味独特，清香鲜甜，让人禁不住胃口大开。
老上海熏鱼
上海的熏鱼和传统的熏不一样，它没有熏制的工艺和过程，只是外表和形色相似，人们称之为熏鱼。油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。咸香中带着鲜甜。
鱼肉色泽鲜亮，肉质紧实而不硬，外脆里嫩，酱香浓郁，吃起来让人齿颊留香、回味悠长……
降脂香芹
据说宋美龄在40岁患癌后曾在饮食上花过许多心思，特别注意吃这方面，菠菜和芹菜就是她每餐必吃的食材，芹菜的降压功效都已经被大家熟知，受到很多朋友们的喜爱。芹菜不仅可以降压，还可以降糖、降脂。
沙拉大拌菜
吃了这么多肉，那一份清新爽口的大拌菜用来解腻是再好不过的了，苦菊、卷心菜、紫甘蓝、小番茄、玉米，还有嘎嘣脆的谷物，和沙拉酱拌在一起，红绿相间，健康低卡，这可能就是美龄女士保持长寿的秘诀之一了。
美龄菜谱总厨章寅，作为南方人，讲话温暖舒缓，带着江南水乡的气韵，章总厨科班出身，从进学校学习到现在已经31个年头，这31年来他扎根在海派菜中，创造出一份独属于自己的美食天堂。
“淮扬菜和海派菜还是有一些区别的，我在老家的时候一直是做海派菜，做了有二十余年，之后又去德国进修了3年，到上海继续钻研海派菜，去年从上海总部调派到了徐州。”
章总厨娓娓道来着他这30多年的经历。
在德国的那3年章总厨接触到了欧洲整体的餐饮文化，不单单是德餐，更有法餐、意大利餐。
“欧洲菜的烹饪方法相对于中餐而言比较简单，它更可取的是它的摆盘，‘留白’是我体会到最深的两个字。”
在国外的日子反而让章总厨越发的热爱起海派菜，回国后他更是直接到海派菜系的原住地上海继续钻研，把海派菜做得更正宗。
在章总厨看来，上海是座非常国际化的城市，现在海派菜本身就融合了许多西方的餐饮文化，他结合自己的经历融会贯通的引入了西餐的一些精华，让口味更多样，摆盘更精美。
环球港内，流光溢彩，隐匿在商业中心，华服倩影、觥筹交错，别有一番腔调。
沧海桑田，历史虽只存在于昨日。
美龄菜谱，
为你解开第一名媛青春永驻的奥秘，让那时的温度在现代得以传承。
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