上海老饭店—如何吸引年轻消费者（研发新菜系与做法的改变）

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前言上海老饭店已经有将近100年的历史了，在2007年时，我了解到了老饭店进行了一次大修，不仅仅是对装修进行了改造，还对一些菜品的定位，风格，正在往新中式的方向发展。房间依旧是保留着老的元素。老饭店原来还是中国的非物质文化保护遗产，是我们爷爷奶奶这一辈的回忆。在通过了解课题中，我发现了，现在12~30岁这一个区间的青年人，很少了解到上海的本帮菜。甚至在30岁以上的人都很少的接触到上海本帮菜。按照现在的趋势，我们必须宣传上海本帮菜,让它发扬光大。

考察方法和考察内容本次的社会考察只要是有实地观察，网络问卷以及街道访问，路人对老饭店的意见以及年轻人涉及到的对老饭店的知名度和态度。

（一） 实地观察

在2020年10月18日，我与同学们一起参加了上海老饭店的参观，考察了老饭店的历史与他的传承，在过程中品尝了老饭店的特色美食，了解到了上海本帮菜的第5代传承人，以及上海老饭店近几年来的变化。

（二） 访问

对在上海老过了一位饭店经过的无论是游玩的旅客还是常驻在这里的居民都会采访，在11：50分时采访了一位老奶奶，她姓张，经过我们的访问得知，张奶奶特别了解上海本帮菜，她觉得上海本帮菜浓油赤酱在她年轻的时候特别喜欢，因为容易下饭，如今虽然吃不了特别浓油赤酱的菜，但依旧记得年轻时候吃的上海本帮菜。在问卷调查中，我们主要想了解以下的信息：

1. 对上海本帮菜的印象如何？

2. 您觉得上海本帮菜存在着什么问题？

3. 您认为百年老字号餐饮应该注重于什么？

4. 您会向身边的亲戚好友推荐上海老饭店吗?

（三） 问卷调查

在10.18~10.24期间，我们分发了纸质的问卷还有在qq以及微信上进行转发，得到的结果十分乐观。本次调查收到采访问卷15份，网络问卷调查32份，共计47份。

考察内容与数据分析本次的社会调查数据分析，是大规模的把问卷进行无限次的推送，进行数据调查，还有上海老饭店的副总经理以及第五代传承人采访时的回答。

（一） 年轻人对于上海老饭店的印象

本此调查问卷，有60%为15~22岁的年轻人所填。其中，觉得太甜的占了80%。其余的20%都是觉得浓油赤酱。愿意向别人推荐老饭店的人数占50%。

在实地考察的过程当中，我了解到了，浓油赤酱的原因有一部分其实是因为100年前的人们聚集在了上海，经济非常厉害的，人聚集，财聚集会有人们吃不饱的事情发生，会多加糖，或者多加盐，都是保留了老上海的独特传统。

老饭店的餐饮不一定要做到和他们一样，可以创造一个新的食物，让跟多的年轻人发现，品尝人间的美味。

（二） 老饭店如今采取的措施

在调查过程中，老饭店的副总经理向我们介绍说，老饭店如今已经是慢慢的去融入西方的文化，如果不住样做，就会被当今社会所淘汰。所以，老饭店既要保留原来的经典的东西，又要融入新的文化，去吸引一些年轻的客群。

考察总结和建议（一）在这32份调查问卷中可以看出，年轻的人不很喜欢上海老地方的菜，甚至还有不知道上海老饭店，其主要问题就是：

1.上海老饭店可以依据年轻人如今所喜爱的电子，游戏产品。比如:上海老饭店可以与当今很火的网络游戏王者荣耀进行联名，把里面的英雄皮肤，变成老上海菜相关的造型，进行推广，可以使老上海菜进入年轻人的眼帘。

2.如今，老饭店已经融入了一些西式的文化，但是没有并齐中餐，属于这种和而不同，这样做，已经是逐渐的在吸引年轻人的眼球我的建议就是：老饭店可以逐渐融入一些现代化的因素，包括装修，服务员的服装与菜式上桌的餐盘的摆式，都可以进行调整。

（二）通过本次的调查，我从原来对上海老饭店一问三不知，到如今把信息倒背如流。每一个老饭店工作人员的努力，从一位小小的服务员到餐饮的副总经理，每一个职位都是不可缺少的一部分。老饭店因为历史悠久而被当今的年轻人所遗忘。

这样的非物质文化保护遗产，应该被一代又一代地保护与传承，希望之后的老饭店能被跟多的人发现，成为年轻人所喜爱的餐饮之一。

来源：周到

【来源：周到客户端】

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