把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失吗？看营养师怎么说

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五谷粉冲糊而食，好吃又方便，但是，人们担心，把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失。

大家知道，糊粉的吃法，是先用烤箱烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。

把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失吗？看营养师怎么说

这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小。

几乎是不会损失营养的，因为打成粉装只是一个物理过程，短时间内不会造成营养素的损失。

因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度，这个温度并不会引起营养素的严重损失。

用干磨机把五谷杂粮打成粉是一种物理加工方法，谷物中的膳食纤维、维生素等营养素几乎没有损失，食用时用开水冲成糊也不会影响各种营养素的活性，更不会影响营养素含量。

进过精细加工的精白米面会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维的损失，五谷杂粮相对于精白米面就保留了比较全面的营养。

用干磨机把五谷杂粮打成粉是一种物理加工方法，谷物中的膳食纤维、维生素等营养素几乎没有损失，食用时用开水冲成糊也不会影响各种营养素的活性，更不会影响营养素含量。

五谷杂粮因为其消化吸收速度慢，对血糖控制友好而被推荐给糖尿病人和减肥人群，如果冲成糊状，消化吸收速率就会大大提升，失去了它的优势。

因为成粉状之后，没有表皮的包裹，空气接触面大，就必须放在干燥清洁的地方，否则容易氧化。

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