茄子 青椒的最佳吃法（少油又好吃 营养不流失 简单易做）

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今天继续给您带来全民营养周特别节目

水溶性维生素比如维生素C、维生素B族等

常在烹饪中破坏和流失

今年全民营养周提出了健康烹饪法

其中针对水溶性维生素的“水油烹”

对维生素C的保留率可达到80-90%！

究竟是怎样的烹饪方式

赶快走进今天的《养生厨房》学习一下吧！

主要食材

尖椒、茄子、猪肉馅、圣女果

话梅、乌梅、桂花、冰糖、碳酸饮料

烹饪步骤

1处理圣女果

圣女果开水下锅焯煮20秒捞出，放入凉水中，轻松去皮。

知识点

焯烫减少流失维生素的要点

1、焯水时间要短

2、整个下锅，焯好再切

2调汁

冰糖50克、话梅10颗，稍加煮制后调入一点盐，再放入乌梅5颗，冰糖煮化之后倒出，撒入桂花搅匀，再倒入适量碳酸饮料，晾凉备用。

知识点

乌梅可以抑制幽门螺杆菌，保护肠胃

3浸泡

倒入圣女果，冷藏15分钟或常温浸泡2小时即可。

虎皮椒茄子

1处理尖椒

尖椒揉搓，去除籽，酿入肉馅，切成段，封口处蘸一些干淀粉。

2煎制

下锅煎制尖椒、茄子，待上色后浇入清水迅速盖盖大火焖制。

3调味出锅

待水收干后开盖，烹入调味汁调味，翻炒均匀出锅即可。

调味汁的配方：酱油+料酒+蒜蓉

知识点

尖椒富含维生素C

茄子富含B族维生素、花色苷

这些都是水溶性维生素

可以减少维C流失的方法是水油烹

具体方法：少油下锅煎制，加入清水快速盖盖焖制，让食材成熟，此方法可保留80-90%维生素C

本文来源：BTV养生堂

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