前一天晚上的剩菜 第二天能吃吗（经常吃剩菜 会致癌 是真的吗）

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前一天晚上没有吃完的剩菜，在第二天加热，继续吃，这样的情况，大家并不陌生，或许此时此刻，你家的冰箱里，就有剩菜，想着下一顿再吃，有些时候，去饭店吃饭，也有很多人会把剩下来的菜进行打包，不由纳闷，剩菜到底还能不能吃？

一直以来，人们对于剩菜都褒贬不一，也会在新闻上看到：一家三口，先后确诊胃癌，只因常吃剩菜。一时间让大家对于剩菜非常恐慌。

事实上，剩菜本无罪，而牵扯到这个话题，不得不提到亚硝酸盐，似乎这个物质是罪魁祸首。导致身体出现问题，真的和它有关吗？其实，在大多数蔬菜中都能够找到亚硝酸盐的踪迹，在剩菜中也存在，但含量真的不多，想要致癌，还需要外界的因素。

甚至有人专门做了一个实验，把一盘新鲜的菜做好，一口也没有吃，冷却后，放进冰箱里保存，第二天取出来，发现亚硝酸盐从3mg/kg升高到了7mg/kg，此时亚硝酸盐的含量，也低于国家标准，并没有致癌。

正如上面说到的，亚硝酸盐在很多食物中都存在，尤其是植物性食物中，会随着植物生长，吸收氮气，合成了氨基酸，在这期间，会产生硝酸盐，吃进身体的时候，会在身体酶的作用下，进行还原，一部分的硝酸盐，成为了亚硝酸盐了。

更不用说一些动物性食物中，为了延长保存期，亚硝酸盐更是不得不加的物质，基本上你会发现很多肉类中都存在亚硝酸盐，当然，含量都很低，在国家标准范围内。例如，在食物制作时，亚硝酸盐的含量不能超过30—70mg/kg，这是标准范围。所以，偶尔吃点剩菜就致癌，几率真的很低。

很多人又提出观点，如果天天吃呢？事实上，除了特殊情况下，天天吃剩菜的人，真的不多，至于一些新闻上，报道的全家三口都因为吃了剩菜出现胃癌，还需要考虑有没有遗传因素、本身胃有没有受到幽门螺旋杆菌影响等。

如果真的纠结亚硝酸盐会致癌，往往是这个情况，身体摄入了亚硝酸盐，会与蛋白质发生结合反应，这样的结合，会产生一种胺类，在脏腑中，这些胺类会发生变化，出现了亚硝酸铵，而导致人们致癌，就是因为这个物质。

那么在吃剩菜的时候，需要注意什么呢？剩菜剩饭一定要及时冷藏保存，尤其是现在温度越来越高，食物腐坏的速度加快，一旦忽视了保存，会导致食物变质，产生细菌，吃了之后，会中毒。

剩菜剩饭在食用前一定要加热，充分加热，可以达到杀菌的作用，并且，能够把亚硝酸盐也能去掉。

很多人喜欢吃咸菜，腌制一段时间，会发现咸菜确实很美味，但是，考虑到咸菜中的亚硝酸盐非常高，因此食用前，需要这些步骤，例如浸泡、冲洗，源自于亚硝酸盐溶于水。

当然，最好的食疗方式，还是吃最新鲜的食物，毕竟经过了再次加热，即使再有营养的食物，也会索然无味。

前一天晚上的剩菜，在第二天依然可以吃，希望你别被骗了，吃剩菜致癌，需要注意很多事情，千万别吃错了，剩菜并没有想象中那么可怕，当然，在食用的时候，需要讲究科学性。最主要的，是合理饮食，吃错了，就是拿身体开玩笑了。

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