应景一下 来看看舌尖上的端午节（美食里的养生经）

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浙江24小时-钱江晚报记者 杨茜 通讯员 张弛

端午佳节，除了吃粽子外还有很多传统食俗，如吃咸鸭蛋、吃黄鳝等等，这些美食习俗其实也蕴含着养生奥秘。今天（6月15日），红会医院的中医师开课了。

吃粽子

粽子都以糯米和粽叶为主料。中医认为糯米味甘性平，有益气健脾、开胃消食的作用；粽子的配料也有很好的保健作用，如小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，而火腿、蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品。

用来包裹粽子的粽叶更有讲究。北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶。苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。端午食粽子能于清淡中平补，在平补中清化，是食补、食疗的绝妙处方。

然而，粽子也不能多吃，因为热量大多偏高，且粽子使用的糯米需较长的消化时间，导致胃排空较慢，食用过快或过量可能导致腹胀、反酸或腹痛等症状，因此一次食用量少为宜；粽子一般只能提供我们食物中的主食、肉类与油脂，膳食纤维含量不高，建议搭配时令蔬菜、水果。

▲图片来源于视觉中国

吃咸鸭蛋

端午节必不可少的便是咸鸭蛋了。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且更易被人体所吸收。中医认为咸鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳止痢等功效。咸鸭蛋黄油可治疗小儿积食，外敷可治疗烫伤、湿疹。《食疗本草》记载“盐藏食之，即宜人。”

每天不超过半个。阴虚火旺者，孕妇、脾阳不足者，吃后气质痞闷者不宜食用；咸鸭蛋一般含盐量很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃。

▲图片来源于视觉中国

吃黄鳝

不少地方都流传着“端午黄鳝赛人参”的说法。中医学认为，黄鳝的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。中医理论认为，端午节前后是人体一年中阳气最旺盛的时候，体内阳气不足的朋友可在这个时节适当进食黄鳝，提升自己的阳气，达到冬病夏治的效果。

黄鳝属于温补类食物，故有皮肤病、高血压病、中风后遗症、感冒发热、急性支气管炎等病症的患者不宜食用；黄鳝一定要现杀现烹，其死后体内的组氨酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒的物质组胺；黄鳝一定要煮熟，不能生食。因为黄鳝血液中含有一种叫鱼血毒素的物质，一旦进入人体血液后，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭。这种毒素能被人体胃液和加热所破坏。

▲图片来源于视觉中国

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