春节期间如何健康地吃吃喝喝 这份指南收好了（｜爱申活暖心春）

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图说：南北年货 杨建正 摄

中国人最重要的传统节日春节就要到了，节日期间亲朋好友相聚，吃吃喝喝是少不了的。但是春节饮食的特点往往是高蛋白、高脂肪、高热量、高盐分，正餐蔬菜类、淀粉类摄入偏少，餐间多食坚果、糕点等零食，结构紊乱，对健康不利。如何在满足口腹之欲的同时又不损害健康，值得关注。为此，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉给出了五点建议。

“首先是荤素搭配，种类多样，注意烹调方式。”马莉说。宴席上荤素的比例最好是1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜，食物种类要丰富多样，多选些深色蔬菜、菌藻类、豆类、薯类、杂粮，荤菜优选鱼虾类、去皮禽类等。烹调方式以蒸、煮、炖、汆、凉拌等为主，避免油炸、油煎。

第二点是“偷梁换柱，巧做改良”。马莉解释说，中国传统的年夜饭桌上往往存在一些的不健康的传统菜，为了健康对待这些传统菜需要花些心思。首先尽量减少腌制品在春节期间的出现频率，如果一定要吃的话浅尝即可；传统狮子头中肥肉比例过高，为了口感好有些还在里面加入油条，实在不利于健康，其实可以减少肥肉的比例，加入一些脂肪低的鸡脯肉、蔬菜丁如荸荠、香菇、萝卜、芹菜、藕等，并且用干的全麦面包或馒头代替油条；传统八宝饭高脂高糖，但在年夜饭桌上又一般少不了，其实可以将糯米和一些杂粮如紫米、小米、薏米等一起煮成饭，将蒸好的紫薯压碎代替豆沙做馅，制作时仅在碗底刷层薄薄的油防粘，装饰物只选坚果和天然果干不加红绿丝，这样的八宝饭就健康多了。

关于喝酒，也是春节期间绕不开的话题。马莉给出的建议是，饮酒限量，选择健康饮品。“为了健康，饮酒一定要有节制，这种节制不能以醉酒为界，而是要以不损害健康为限。”中国营养学会建议的适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50克。另外，饮酒也要讲究方法，如尽可能选择低度酒、不空腹饮酒、饮酒时不同时喝碳酸饮料等。

过年了家里零食不免会多起来，在零食选择上也不能盲目。对于薯片、膨化食品、派、火腿肠这类营养价值低热量高或含有大量添加剂的零食最好远离，可以选择海苔、新鲜水果、原味坚果、天然果干等营养价值高的食物作为零食。“如果觉得零食作为一日三餐以外的食物可以随便吃，那也是错误的观点！”零食提供的能量和营养也是全天膳食的一部分，这一点尤其要提醒患有糖尿病的朋友，比如坚果脂肪含量及热量都很高，天然果干糖分高，所以这些零食虽然营养价值高，但也要限量。

最后一点则是希望大家“养生要顺应节气”。“春节期间处于立春节气，立春过后，天气逐渐变暖，万物复苏，人体内的阳气也随着春天的到来而向上向外升发，此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气。饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散、柔肝养肝之品，不宜食酸收之味。”马莉因此推荐了杞子、白萝卜、豆豉、葱、竹笋、各种芽菜、香菜、韭菜、青菜、荠菜、菠菜、茼蒿等食物。

新民晚报记者 郜阳 通讯员 沈莉

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