梅州大埔忆子粄（你吃过吗）

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忆子粄是广东省梅州市大埔县一种用糯米制成的小吃，造型像方形的小茶杯，乳白色，除头部露出外，四周都被蕉叶包裹得严严实实。其皮十分厚实，口感黏韧，包有炒熟的猪肉丁、豆干、香菇、虾米等馅料，口味咸香。流行于百侯、枫朗、湖寮镇一带。忆子粄在大埔百侯，家家户户过年都会做“忆子粄”，过年没吃“忆子粄”等于年没过，可以这么来形容。

梅州大埔忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团圆。此粄由此得名。

梅州大埔忆子粄

忆子粄是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。热腾腾的忆子粄，白白的皮，里面包裹着各种美味，咬一口下去，那味道，好吃得让人说不出话来。还有一种馅料是萝卜丝的（萝卜切成丝状，用太阳晒干备用），也叫素馅，以前生活条件艰苦没有肉做馅料，勤劳、智慧的客家人就用萝卜丝干代替。现在生活条件好了，就很少人用这种馅料了。但我还是蛮喜欢萝卜丝馅料的，爽口不油腻。大埔人吃忆子粄，除了过佳节之时，凡举办工程落成庆典及接待来宾和归国华侨、港澳台同胞等宴席。忆子粄都必被端给宾客品尝，深得海内外华侨的赞誉。

梅州大埔忆子粄

近年来，经营忆子粄名点食品的老板，除继续在原产地经营外，已向新县城湖寮转移。现在，全县经营忆子粄生意者已有五六十家。如县城虎山、东风、万川等市场，忆子粄店每天门庭若市，销量颇好。此外，还有广州、深圳、港澳等地工作的人员，回家探亲返回原单位时，都会买一些大埔的传统小吃忆子粄作为礼品带回家，亲朋共享家乡风味。小伙伴们，梅州大埔忆子粄，你吃过吗？

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