镇江是一座美得让人吃醋的城市——镇江恒顺醋文化博物馆游记

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镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。故有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”之说。说来也惭愧，我身为镇江本地人，在镇江生活了近30年，自家包的水饺必须要蘸着镇江香醋吃，才够那儿味！直到今年才想去了解镇江三怪之一——镇江香醋。

7月24日天气甚好，心情愉悦，便约上了好朋友一起带上娃前往镇江中国醋文化博物馆，位置坐落于丹徒区恒顺大道66号。1840年由丹徒人朱兆怀创立了“朱恒顺槽坊”，至今恒顺产业已过百年，而镇江恒顺香醋酿制技艺在2006年更被评为国家级非物质文化遗产。

恒顺食醋是以江浙鱼米之乡的优质糯米为原料，采用优良的醋酸菌种，独特的固态分层发酵工艺，经历制酒、制醅、淋醋三大过程，大小四十八道工序，前后经历近九个月精心酿制而成，因而独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的特色。

在入口处还摆放了一排三年老陈醋，我好奇的问讲解员：“醋需要放阳光下吗？”他说：“醋喜阳而酒喜阴，酿好的醋要装在陶瓮中，放在太阳底下进行陈化。经过光合作用，能够让醋散发出香味来。”后来还给我们每人品尝了一杯三年老陈醋，刚想一口喝下，讲解员赶紧对我们说：“先别下咽，含入口中品尝其香！”果真醋香味浓厚，细细品味其香甜，久久不能散去！最后我也真正见识到了“摆不坏的香醋”！1981年浙江一位叫陈琴的女士在镇江火车站购买了“金山”牌镇江香醋，一直放在家中未食用，2001年回赠给了恒顺醋业，开瓶后仍香气浓郁，经化验各项指标均合格，并且氨基酸成分还有很大提高，也再次印证了“香醋摆不坏”的镇江民谚。

此去一趟镇江中国醋文化博物馆果真是意义非凡，让我更加爱上了镇江香醋！

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