炒青菜 不变色不出汤是基础（广东大厨分享2窍门 好看又好吃）

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炒青菜，不变色不出汤是基础，广东大厨分享2窍门，好看又好吃

对于外地人来说，一提到广东的饮食，脑海中第一时间浮现出来的，应当就是炒青菜还有煲汤了，这两样东西最常出现在广东人的餐桌上，尤其是炒青菜，对于不少人来讲，少吃一顿都不行。

说到炒青菜，对于北方人来说，其实就是炒蔬菜，只要是素的就行，但是广东人不这样认为，青菜就应该是青色的叶子，端上餐桌好看又好吃，多吃对身体好处也多。多吃青菜，其中维生素，膳食纤维很丰富，老少皆宜。

不过炒青菜，为啥好多人炒出来，颜色不好看，不翠绿反而发黄，口感不脆嫩，反而软塌塌的，还出特别多汤？其实炒青菜，不变色不出汤这是最基础的，但是好多人都达不到这个水平，今天广东大厨来分享2个窍门，出锅之后好看又好吃。

【2个窍门】

第一：焯水

青菜在下锅之前，记得放在锅里焯一下水，很多人认为，焯水不就是煮吗，那煮完之后不就软塌塌的了，还能爽脆吗？

其实青菜焯水，只需5秒钟即可捞出，时间一定不能太长。这样可以让青菜快速断生，炒的时候更容易炒熟，保持青菜脆嫩的口感。

焯水时记得加上一点盐，这样不会变色，能保持青菜本身的颜色。

第二：保持大火炒

炒青菜，千万不能用小火，很多人认为，这样才能炒得均匀，炒的完全熟透。其实并不然，这样只会把青菜炒的软塌塌，出水量也很大，让人毫无食欲。

炒的时候，一定要开大火，爆炒至断生才行，这样出锅的青菜，吃起来就是爽脆的。

【小炒青菜】

配菜：小青菜、大蒜、盐、鸡精、植物油

1、先把青菜洗干净，然后放在一旁备用，再有就是喜欢吃大蒜的可以准备几颗，切成蒜末待用，我们家喜欢吃蒜蓉青菜。

2、接下来我们准备一锅水，待锅中的水烧开之后，我们再把青菜放进去，迅速焯烫5秒钟左右，看到青菜稍微变软之后，即可迅速捞出来。

3、下面起锅烧油，放入蒜末将其爆香，蒜香味出来之后，我们再把青菜沥干水分倒进去，大火爆炒片刻。

4、青菜很容易熟的，因此也无需炒太久，差不多之后我们加入盐、鸡精调一下味，炒匀以后出锅就可以了。

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