用排骨和猪肚炖煮出来的汤 不仅味道鲜美（而且还能滋补身体）

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排骨在广义上就是指猪身上的肋骨，富行蛋白质、骨胶原，排骨的做法很多，在中国大部分都是用来煮汤。排骨汤作为中国人最常喝的一种汤，几乎能和各类蔬菜一同煮制，不管怎么煮都是味美汤鲜。今天来为大家介绍一道排骨煮猪肚，猪肚同样是富含很多营养元素，这两样东西炖煮出来的汤，可以说是非常的补身体，一起来学习一下如何制作吧。

这道菜运用了很多的药材和香料，当归、枸杞、党参、川穹、玉竹、甘草、何首乌、熟地黄，除此之外还有红枣，香料则有八角、桂皮，这些东西都是做成药包与香料包，放入汤中炖煮，这样煮出来的汤色明亮，是一道看不到任何的药材杂质，却能喝到药材淡淡的味道，而且功效不减，滋补身体的好汤。而两味香料则能让汤香味更加的浓郁。

除此之外主料就是排骨、猪肚与五花肉，排骨用刀剁成长条，而五花肉与猪肚暂不改刀。准备好这些食材之后，首先来处理食材，猪肚是比较难处理的一种食材，腌制的时间也比较久。所以最先将猪肚清洗好，用剪刀将猪肚剪开，加少许的盐和生粉，双手将猪肚揉搓均匀，静置半个小时后，用清水将猪肚上的杂质与黏液清洗干净。洗的过程还要用手将猪肚不停地揉搓。

起锅倒入大量清水，用水烧开后，一次下入排骨、五花肉、猪肚焯水，记住一定要将猪肚放至最后，因为猪肚的味道大，猪肚一定要焯制五分钟。放在前面焯制的话会影响其他肉类的口感。焯水后立即放入冰水中，让肉质极速收缩，变得紧致，口感也会变得更加好。过完冰水捞出清洗干净，这样做出来的汤头才能保持清澈。

蒸锅内加水烧热后，将猪肚加葱段和姜片蒸制半个小时，葱段和姜片都是除去猪肚的腥味的。在猪肚蒸制的时候，先来将药材包制作好，除了红枣和枸杞之外，其余药材全部用纱布包起来用绳子扎紧口部。起锅烧水，水烧沸下入料包与一整头的蒜瓣，也不用将蒜皮剥去，再将红枣与枸杞加入。最后将焯好水的五花肉、排骨，大火煮沸后盖上锅盖，炖煮一个半小时。

开盖再加一次水，然后将猪肚放进去，之所以最后加入猪肚，是因为猪肚长时间的炖煮，味道会变得很重。通常都是在汤煲好的前一刻再下入猪肚。猪肚已经焯过水，所以不用担心不会熟的情况出现，况且后续其实还要再炖煮一个小时。

调味，下少许的生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖，盖上锅盖炖煮一个小时。等到猪肚用筷子一戳就能穿透的时候，将煲好的猪肚捞出，用刀将它切成厚片。五花肉也是同样的做法。另取一个砂锅，用勺子舀取适量高汤进去。再依次加入香菇、油豆腐，再将排骨、切好的猪肚与五花肉片，放入一把青菜炖煮三分钟即可。

这碗排骨猪肚汤肉质鲜美滑嫩，经过长时间的炖煮后，已经变得入口即化，可谓是老少皆宜。而且这道排骨猪肚汤使用的药材大部分都是提气益神，护脾养胃的，在这初秋之际，喝一碗这样的汤，能够让人神清气爽，喜欢喝汤的朋友一定要试试这种做法。

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