有哪些便宜营养价值高的食材有哪些昂贵名不副实的“面子食材”

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便宜又有营养的食材来自于普通市场上的常见食材，这些常见食材提供着人体需要的七大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维以及一些植物化合物，其营养之妙重在配。食物多样既健康还有营养，其实人体所需要的的营养素需要很多种食材提供，五谷杂粮、瓜果蔬菜、鱼禽蛋肉每天都吃一点，这些经济实惠的家常饭菜中的常见食材里的营养素不但维持着我们身体健康，还能满足孩子们生长发育所需要的各种营养。各种食物的相互搭配能促进营养物质的吸收，这样我们获得的营养才更全面。良好的膳食结构是获得营养和健康的关键所在。

花胶、鱼翅、燕窝等这些属于昂贵，名不副实的“面子食材”。花胶：就是我们通常所说的鱼肚，确切的说就是大鱼的鳔，就是鱼肚子里的那个白色的泡泡，能大能小，能帮助鱼来调节身体的沉浮。一，吃鱼肚对补充维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质元素没有意义；二，根据《中国功能食品原料基本成分数据表》中提供的数据，鱼肚中含有较高水平的精氨酸（6964mg/100g干重），所以鱼肚可以帮助人体补充一些精氨酸，这种成分可以在人体内形成一氧化氮，对扩张血管、改善组织供血等有一定作用，但因为吃进去的总量较少，实际效果比较有限，并且营养素之间是需要相互协同作用的，单独一种食物也不可能发挥其作用的；三，鱼肚的氨基酸组成是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，这些氨基酸都是非必需氨基酸。

在人体有足够多蛋白质和淀粉供应，也有足够的维生素来帮忙的前提下，自己就能够合成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸之类非必需氨基酸。鱼肚中的必需氨基酸平衡不理想，生物价很低。所以鱼肚的蛋白质不属于优质蛋白质，靠吃它来达到膳食蛋白质的补充是不靠谱的四，鱼肚含的几种氨基酸都是具有良好亲水性的非必需氨基酸，所以鱼肚善于与水结合，呈现出增稠的性质。甘氨酸和丙氨酸略有甜味，而谷氨酸和天冬氨酸具有鲜味。五，在膳食蛋白质不缺的前提下，在钱包鼓鼓的前提下，适当吃点花胶，增加些精氨酸是有益无害的，但没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效。

。“花胶”在查文献资料时，并未发现有相关的保健作用的学术研究论文。鱼翅：来自于鲨鱼鳍中的细丝状软骨，其主要成分是胶原蛋白，属于蛋白质中人体吸收利用最低的不完全蛋白质了。胶原蛋白进入人体后首先要分解成氨基酸被吸收，作为原料再合成新的蛋白质。建议尽量不要吃鱼翅，鱼翅并不具有特殊的营养价值，其美味是来自于配料，其营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质，这些食品中的蛋白质比胶原蛋白更易吸收利用。另外研究发现，鱼翅含有水银和其它重金属的含量均比其它鱼类高得多。因为工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。

因此吃鱼翅既残忍还可能对健康有害。从生态平衡，保护野生动物的角度也不提倡吃鱼翅。燕窝：其实指海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液。吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质。天然燕窝（包括家燕窝和洞燕窝）在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑形、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。总而言之，燕窝主要成分就是燕子的唾沫，称为燕窝酸，也叫唾液酸。

燕窝酸是从燕窝复合蛋白质中提取的一种成分，大约占燕窝干物质的3%-15%，在很多脊椎动物体中都含有燕窝酸，哺乳动物中枢神经系统中，燕窝酸浓度是最高的，在脑灰质中含量就很高，曾经有人通过加工猪脑之类的原料使得假冒的燕窝制品中也含有燕窝酸，此外唾液、胃液、尿液、血清、眼泪、母乳中都会有一定的唾液酸，包括在设计配方奶粉时也会考虑到是否加入唾液酸。

燕窝以干物质来看50%是蛋白质，30%是碳水化合物，10%是水分以及一些矿物质。燕窝实在是没有什么特别的营养价值，虽然蛋白质含量高，但是这些蛋白质大多是不易被人体吸收的不完全蛋白质，品质还不如鸡蛋和牛奶。吃燕窝既不环保也不安全的，燕窝绝非健康必需品，可能含有亚硝酸盐，含铅，含汞，况且也未必有那么多真燕窝。——营养师、健康管理师韩丽丽

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