豆类营养价值高

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豆类的品种有很多，根据营养成分大致可分为两类。一类是大豆（青豆、黑豆和黄豆），另一类是蚕豆、豇豆、小豆、绿豆、芸豆、豌豆等。其中以大豆产量最大，食用也最普遍。

大豆是营养价值很高的食物，含有丰富的优质蛋白质、钙和脂肪。所以发展大豆的生产加工可以解决和改善我国居民饮食中蛋白质摄入的不足。

大豆中钙含量为191mg/100g，比牛、猪肉高数十倍。是正在生长发育中的儿童和易患骨质疏松症老人膳食钙的极好食物来源。此外，大豆还含有较多的硫胺素0.41mg/100g和核黄素0.25mg/100g。

大豆含脂肪15%—20%。大豆脂肪中，不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸达50%以上。还含有较多的磷脂，脑磷脂约31%，卵磷脂约29%，常常被推荐为防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的理想食品。大豆油的天然抗氧化能力强，是少有的优质食用油。

大豆含有35%—40%的蛋白质，蛋白质氨基酸组成和动物蛋白相似，含有丰富的赖氨酸和亮氨酸，只有蛋氨酸较少，其余氨基酸接近人体需要的比值，因此是谷类蛋白质的理想氨基酸互补的食物。大豆蛋白质中丰富的天门谷氨酸、微量胆碱和冬氨酸，对脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用。

其他豆类蛋白质含量为20%左右，脂肪含量较低，约1%左右，碳水化合物较多，约50%—60%，其他营养素与大豆相近。

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