火锅新吃法 广东清汤（不用火锅底料 汤汁浓郁 下菜特别鲜）

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每次提起火锅二字，大家都会先想到红彤彤的川渝火锅。说起粤式火锅，可能满脑子都是清水涮肉的场面。

▲潮汕牛肉火锅让粤式火锅开始被世人认可~

实际上粤式火锅的品种不仅多，而且味道很好。像什么海鲜火锅、顺德粥底火锅、广东蛇窝、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、清汤鸡煲、酱香鸡煲、羊腩煲等等

粤菜对“鲜”味的追求在火锅中也窥得一斑。

再饿也有东西吃的大广东

在湿热的气候+原料丰富的情况下，广东的饮食口味讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，

吃火锅？不，是打边炉

吃火锅在广东称为“打边炉”。《广东通志》的清代版本中，就有提到“冬至围炉而吃日边打边炉”。“打”字指“涮”这个动作，“边炉”则有两个含义：一个是说人在炉边守着，边涮边吃，另一个则说“边”原指“甂”，甂是小瓦煲的意思。

▲传统的炭炉和砂锅

粤菜追求要吃出食材的“原味”，在调味方面都是以提鲜为主，避免太重的调味。粤式火锅也是如此，在清汤中加入清补提鲜的药材（沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、枸杞子等）是一个经典的做法。

【滋补鸡煲 】

滋补鸡煲的起源难以考究，这种鸡煲的汤底和传统清补凉汤底类似，多数由杞子、红枣、党参、生姜等药材为原料，炭炉铁锅猛火把汤底烧得沸腾冒烟，然后把新鲜斩小件的嫩鸡倒入，盖上盖子，等水重新沸腾几分钟，鸡就能吃了

▲不出几分钟时间，鸡肉就能吃啦！

鸡皮脆、弹牙，鸡肉滑嫩，只需蘸点生抽便是极美味。药材的清香随着鸡肉的到来在口腔中打转，让鸡的鲜甜在唇齿间释放。

▲除了鸡肉诱人，汤同样很好喝。

这锅煮鸡的汤千万不能错过，看似清澈没有老火汤诱人，但是在大火的燃烧下，清补药材的甘和鸡肉的甜都融在这清汤中，尝一口，会更能体会粤菜所追求的“鲜甜”到底是什么滋味。 吃够了原味，可以蘸点姜葱或辣椒圈酱油，给味蕾一点刺激。

▲姜葱和椒圈酱油

吃到一半，可以下炸腐竹。炸到酥松多孔的腐竹，吸收了汤的精华而膨胀柔软，一咬下去净是香甜。等吃到尾声的时候，鸡肉也吃够了，其他的菜也烫够了，再下几饼华丰面，用香酥的面条收尾，这一顿才算圆满。

【酱香鸡煲】

酱香鸡煲最初也是用炭炉烹煮而成，但和清汤鸡煲不同的是，酱香鸡煲不是用铁锅“滚”出来的，而是用砂锅慢慢焖煮而成。砂锅良好的保温效果让鸡肉在接近恒温的环境中熟透入味，咸甜滋味的酱汁慢慢渗透到鸡肉中。

▲如今鸡煲还和田螺、鲍鱼、生蚝、蛇等等其他鲜美食材组成CP，在砂锅中绽放鲜美。

高温焖煮后的鸡肉和酱汁一个鲜，一个甜，吃这个煲的鸡肉，完全不需要蘸其他酱，舀两勺汤汁就能秒杀一碗白米饭。

▲紧致的鸡肉被酱汁包围，啖啖香甜。

酱香鸡煲酱汁较少，如果要涮其他食物，需要加水来涮。不过这样会把味道冲淡，在加水之前，可以用仅有的酱汁来烫生菜，浓厚的酱汁和喷香的油脂把生菜仅仅裹住，爽脆清甜的口感让人直呼过瘾。

【羊腩煲】

说起羊肉，可能会先想到北京的涮羊肉、新疆烤全羊，但其实广东也爱吃羊肉。羊腩煲是老广冬日夜宵的最爱。

不过老广还是不爱羊的那股膻味，所以在正式开焖之前，都要把羊肉飞水（出水）后加料酒、姜等调料祛味，然后再加海鲜酱、腐乳（or南乳）、蚝油等炖煮。

切至大小适中的羊腩用炭炉砂锅（又是它们）炖到酥软，羊皮爽脆弹牙，羊肉易咬又富有韧劲。一定要蘸上甜酱+辣酱+腐乳的混酱，甜辣中透着腐乳微微的酒香，更衬托出羊肉的甘香。

▲辣酱、甜酱、腐乳

如果觉得刚上桌的羊腩煲不够软烂，那么就让它在你桌上再煮个30-40分钟，那时口感又是另一番风光了。

▲肥瘦层层分明的羊腩

所以一定要约上有话聊的朋友，围着炭炉暖暖手，一边吹水（聊天）一边慢慢吃。

【猪肚鸡火锅】

猪肚包鸡火锅，最初还是由皇帝的厨师想到的。

话说清朝时候，宜妃为皇上诞下太子后，身体虚弱而且胃病加重。无论御医们煮多少名贵补品给宜妃吃，她都吃不下，身体越来越消瘦。乾隆见到这个状况很着急，便召集太医和御膳房，命令他们一定要治好宜妃。

用生猪肚把整只生鸡包住，扎好两端后放到锅里，加生姜、白胡椒、党参、玉竹、北芪和清水慢炖，直到汤变成诱人的奶白色。

然后把鸡取出，猪肚切条，再重新放到锅中。爽脆的猪肚带有鸡的香味，鸡肉在猪肚的保护下，慢炖后依然鲜滑。

不过这火锅最诱人的还要数那锅汤，不仅饱含鲜甜和浓郁药材香，白胡椒还会在入喉的瞬间把你的身体慢慢温暖起来。

这样的汤头浓郁中透着清淡，来涮其他食物也显得非常滋补，酱料碟的调配可以跟随你的喜好来。

说了这么多，不如来聊聊你最爱吃哪些粤式火锅？吃君在留言区等你~

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