福州：吃剩排骨再下锅 网红外卖粥店（让吃过的人不寒而栗）

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今年的315晚会虽然没有出现餐饮业的身影，但是在晚会之外，有一家知名的网红外卖粥店，快速登上了各大平台的热搜榜，而作为在福州本地的我，周边很多同事朋友们都点过这家粥店的外卖。

员工将吃剩的排骨再次下锅煮锅，这种做法曝光后，让吃过这家粥店的人不寒而栗，有网友说道：“我看到后，想把昨天吃的粥给吐出来，太恶心了。”

这家粥铺位于福州台江区的宝龙广场附近，根据福建电视新闻帮帮团报道，曼玲粥铺多名员工在未洗手的情况下徒手抓取食材，在晚饭时，有员工将当晚吃剩的排骨捞出回收后加入给顾客的山药排骨粥中，面对记者的质疑，员工表示没有大碍。

网友们看到这样的事件后，纷纷热议。

作为一个餐饮业供应链从业者，作为10多年经验的餐饮从业者，我想跟大家聊一聊，为何曼玲粥铺会出现这样的问题，餐饮店应该如何杜绝这种现象的发生。

第一、纯外卖店模式问题

曼玲粥铺是纯外卖店铺，不做堂食，只做线上外卖。随着外卖平台的兴起，这种纯外卖店铺越来越多，不需要昂贵的店面租金，只需要租一个便宜的仓库车库，就可以开干，投资小，收益高，成为很多餐饮人开店的新选择。

这种纯外卖店铺优势就是成本低，投资少，收益还不错，但同时也有劣势，那就是缺少堂食，缺少顾客监督，所有的顾客都是在网上下单，看不到这家店到底是在哪里，看不到这家店的厨房卫生，看不到这家店的后厨。

于是很多纯外卖店铺的老板，为了获取更高的利润，便会不断的降低食材成本，降低房租成本，降低人工成本，最后就产生了员工把吃剩下的排骨再下锅的现象。

第二、管理问题

由于纯外卖店铺菜品价格都是非常实惠，这些外卖店铺都是靠“薄利多销”的经营形势来赚取利润，主打性价比，从而吸引顾客下单。

随着外卖平台抽点的提升，随着人工成本的上升，为了获得更多的利润，往往门店会采取最少的人工，一般纯外卖店铺只需要三四个人左右就可以了，为了降低成本，在管理上就忽视了非常多的环节。

因为管理越严格就意味着成本越高，而纯外卖店很多都是加盟店，老板只想着快点回本，只想着多赚点钱，反正顾客看不到，于是员工开始各种骚操作。

第三、监督问题

作为一个外卖店，其实最难的就是监督问题，没有堂食，缺少了顾客的在场监督，骑手只在固定取餐区，也看不到后厨的具体情况，就算看到了，骑手也不愿意去举报，多一事不如少一事是很多人的社会行为准则。

在如今的纯外卖店铺运营中，几乎没有监督，只能靠员工发自善心去做事情，这个时候如果哪个员工不高兴，或者是工资被扣了，那么往顾客的食材里加点“料”，这也是完全有可能的。

对此，你会经常点外卖吗？

“我是一只没骨头的鸡爪，专注泡制、烧烤、卤制菜品，给餐饮店提供定制化菜品生产，希望你幸福！”

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