制作美食中的三个小技巧（焯水的作用你真明白吗）

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生活中有太多的小技巧和小方法，但是却有很多人没有注意到，或者注意到以后也会忘了，所以小编就给大家提供几个制作美食中常用的小技巧，让大家能时常用到不会忘记，而且，你知道焯水的真正作用吗？

首先是在擀饺子皮的时候会遇到饺子破皮的现象，那该如何解决呢？其实很简单只要大家在制作饺子皮的时候打入一个鸡蛋就不会有这样的事情发生。

在一个是很多青菜需要焯水，但是焯水的同时会影响青菜的光泽程度，甚至有时候会影响口感，出现这种问题该如何解决呢？其实只要大家在焯水的同时加入少许的食用油就可以保持青菜的新鲜程度，怎么样是不是觉得特别简单呢？

如果觉得太简单那小编就教给大家最重要的一个小技巧也是最实用的一个，很多小伙伴们在煮汤的时候达不到饭店中的高汤白汤效果，那出现这种问题该如何解决呢？请看下文。

甚至有一部分小伙伴们还认为饭店中出现高汤的效果是因为添加了漂白剂，其实不是这样的因为炖汤的细节不对导致的，所以不管炖什么汤都做不出饭店中的效果，下面小编就教给大家如何做出汤白味侬的高汤。

一般炖汤的时候肉类都需要先掉一下水，因为焯水可以让肉类的脏东西或者是多余的油脂跑出来，还能增加汤的口感，但是小编想问下大家你们是用冷水焯水呢还是用热水？

其实正确的方法是冷水下锅，为什么要用冷水下锅呢？因为冷水可以使肉质不会突然收缩，假如用热水下锅的话会导致肉类受热收缩十分的影响肉质的口感。

一般掉完水以后需要将肉类二次下锅开煮，这一步就特别的关键，因为有些人还是喜欢用冷水下锅，其实用冷水下锅是错误的，在炖肉的时候最正确方法应该是用热水，因为热水可以使肉中的蛋白质溶解到汤内，这样才会煮出的汤是高汤白色，其实炖汤的时候也可以加入少量的白醋这样可以使钙物质更快的溶解到汤内，做出来的汤更有营养更有味道，怎么样是不是特别的简单呢？

还有在做汤的时候千万不要直接的将盐放入锅内，等汤炖好以后才可以加入适量的食用盐，这样才不会让肉质变得僵硬发柴，其中主要的原因就是提前加盐的话会导致肉质收缩变得僵硬老化，让肉汁中的蛋白质或钙质无法流入到汤中，导致汤的口感下降。

再一个是炖汤的时候一定要用大火烧开锅，开锅以后转中小火慢慢的炖汤，为什么一定要让大火开锅呢？因为大火可以快速的增加锅内的温度，让肉质充分的保持在一个溶解的状态，只有这样才不会让温度下降导致肉质变僵硬老化，而为什么大火以后要转中小火慢炖？主要原因就是长时间的保持大火炖汤，会导致出现粘锅的状态，所以开锅之后就可以用中小火慢炖保持汤的温度就可以。

大家觉的是不是特别简单呢？在炖汤到时候只需要简简单单的一小步就可以炖出味美汤白的高汤来，其中焯水的作用也不言而喻。其实现实生活中的小技巧还有很多，小编在这里就不一一列举，等下一期小编将会给大家带来新的做菜小方法，不要忘了点个关注哟。

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