做经典粤菜蒜香豆豉鲮鱼油麦菜 牢记这些小技巧（美味下饭吃不够）

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前几天家里做菜还剩下一些豆豉鲮鱼，这么好吃的美味咱也不能浪费，算下来这鱼也是安静地在冰箱里面呆了好几天了，今天就把豆豉鲮鱼拿出来做一道经典的粤菜。于是去超市买了一些油麦菜回家，这个油麦菜应该算是比较便宜的青菜了，基本去吃快餐的时候都能看到它的身影，因此有时候铨大也会戏称它为“快餐菜”。

不得不说，油麦菜虽然价格便宜，但是确实是好吃，而且还有独特的香味，对于厨房新手来说还是挺友好的，即使简单白灼煮熟的油麦菜，味道也不会太差。今天分享的这道菜作为一道经典粤菜，之所以经典，是因为真的非常好吃，豆豉鲮鱼鱼肉咸香，油麦菜爽脆可口，基本每次和朋友一起出去吃饭，只要饭店有这道菜，都是必点的菜品，那么接下来就开始制作这道蒜香豆豉鲮鱼油麦菜。

主料：油麦菜330克、豆豉鲮鱼130克

辅料：大蒜3瓣

调料：蚝油1勺、食盐半小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

豆豉鲮鱼直接买罐头的就可以了，制作这道菜蒜香也很重要，所以大蒜也要适量准备多一些，至于调味用的食盐、蚝油这些则不需要太多，本身豆豉也是有咸味的，调料放太多的话就会变得偏咸。

步骤1：把油麦菜坏掉的叶子摘除，改刀切成长度约4cm的小段，然后把油麦菜放到水里浸泡清洗，油麦菜的菜心会有一些沙子，清洗的时候一定要掰开来清洗，这样才能把油麦菜清洗干净。大蒜直接拍碎后简单切成蒜米备用即可，豆豉鲮鱼改刀切成块，也不要切得太小，不然下锅翻炒后容易变得细碎。

步骤2：取过先烧油，加入蒜米先炒出香味，蒜米的香味出来，同时表面有一层微微的金黄色就可以倒入豆豉和鲮鱼，中火煸炒出香。接下来调整为大火，锅热就可以倒入油麦菜，快速地翻炒均匀，最后加入1勺蚝油和半小勺食盐进行调味，再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。

蒜米和豆豉鲮鱼下锅的煸炒香味的时候要注意火候，基本保持中火就可以了，如果火调得过大，蒜米和豆豉鲮鱼一下锅就很容易烧焦，只有用中小火把蒜米和豆豉鲮鱼的香味完全炒出来这道菜才会更香。

做经典粤菜蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，牢记这些小技巧，美味下饭吃不够，今天分享的做法是生炒的做法，铨大认为这种做法比较适合在家里制作，简单两步不需要焯水过程，出锅的油麦菜翠绿，吃起来也非常爽脆可口，再配上豆豉鲮鱼的香味，简直就是一道标准的下饭菜。希望朋友们会喜欢这道菜，接下来还会更新视频版的蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，有兴趣的朋友可以继续关注哦！

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