「南昌杂素」大白菜加肉丸子（养生砂锅正当时）

砂锅菜在全国人民的冬日餐桌上很是常见，一大锅有菜有肉吃着非常饱腹温暖。在南昌有这样一道砂锅菜，说是杂素，其实荤素兼备，妙处不在于素而在于“杂”。经典的搭配要属肉丸、肉皮和大白菜，其他则各随喜好，一同焖烩入味，鲜香无比。天冷时吃上一锅，舒心暖胃超满足！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪梅花肉 500克马蹄（荸荠） 100克肉皮 200克熟鹌鹑蛋 100克熟猪肚 100克黑木耳 50克胡萝卜 1根白菜 150克小葱 少许鸡蛋 2颗淀粉 15克面粉 60克姜汁 10毫升生抽 少许猪油 少许白胡椒粉 少许广东米酒 20毫升糖 适量盐 适量

做法步骤

1、把梅花肉改刀成片，剁成肉糜备用，加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉和淀粉，朝一个方向拌匀上筋；

2、将肉馅捏成丸子，放油锅中炸至金黄、定型；

3、将大白菜的茎杆和胡萝卜改刀成菱形片，肉皮也切成菱形块备用；

4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先将胡萝卜片、猪肚炒入味，随后下肉丸、肉皮、鹌鹑蛋，加少许米酒，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽炒匀；

5、倒少许水煮开，小火焖十分钟，最后大火收浓汤汁、勾个芡，撒白胡椒粉、葱花，移入烧热的砂锅中即可。

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