核桃仁的皮“变黑” 是怎么回事（提醒：吃核桃的禁忌 早做了解）

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核桃是我们大家常吃的一种坚果，其外形非常像一个微缩版的大脑，而里面的褶皱就和大脑皮层一样，所以在中国民间认为吃核桃可以补脑。在西方人们也认为它可以益智，所以又称它为“益智果”。

吃核桃的好处非常多，主要有以下几种：

1、能够健脑益智

核桃中的亚麻酸和亚油酸含量很高，有助于清除血管壁上附着的垃圾废物，可以起到净化血液，加快脑部血液循环，增加大脑生理功能的作用。所以小孩子经常吃核桃有助于提高记忆力，而老年人多吃核桃能够延缓精力衰退。

2、预防老年痴呆症

核桃中的有益成分可以清除身体中的自由基，作用于大脑认知功能。其中的卵磷脂和矿物质还能促进大脑健康，对于预防老年痴呆症很有帮助 。

3、预防便秘

核桃中富含油脂，所以可以润肠通便。核桃里面的纤维素还能刺激肠胃蠕动，所以对予改善便秘问题有着积极的作用。

4、维护心血管健康

核桃油脂当中多以优质的不饱和脂肪酸为主，这种脂肪酸能够降低坏胆固醇的含量，提升好胆固醇的含量，从而起到维护心血管健康的作用。经常吃些核桃可以帮助改善血液循环，降低血液黏稠度，让血管富有弹性。

5、养护头发

核桃中的脂肪酸和维生素E可以减少紫外线对头发的伤害，并且核桃当中铜元素含量高，可以保持发色健康自然，所以常吃核桃有助于乌发。

6、美容养颜

核桃所含优质的不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，此外还含有大量的抗氧化成分，可以对抗自由基对身体的氧化和伤害。经常吃些核桃有助于美容养颜，延缓衰老。对于更年期的女性来说，每周最好吃上2到3次核桃，对于抗衰老非常有帮助。

7、防治胆结石

一斤核桃的价值相当于五斤鸡蛋，九斤牛奶，营养价值非常高。核桃仁中还含有一种叫作丙酮酸的物质，可以起到消退，溶解，排泄等作用，对于防治胆结石有一定的疗效。

核桃营养价值这么高，有很多人喜欢吃核桃保健养生。

像下面这款来自新疆阿克苏的185薄皮核桃，品质过硬，非常适合儿童，孕妇作为坚果零食食用。

大家在吃核桃时可能会发现，核桃仁外面有一层薄薄的皮，这种包覆的薄皮一般是褐色的。

但有时出会有黑色，搓去内皮，核桃仁依然是白色的，不知道为什么核桃仁的皮会变黑，还能不能吃了？其实如果核桃仁没有异味，还是可以吃的。

核桃仁皮之所以会变黑，原因有三点：

1、病毒侵害

如果核桃被病毒侵害后，感染了黑斑病或是轮纹病，就会让核桃仁的外皮变黑。对于这种受病毒侵害的核桃就不要吃了，避免摄入过多细菌诱发疾病 。

2、氧化反应

核桃仁外皮中含有容易发生氧化的营养元素，当这些元素接触到空气就会发生氧化变色反应，所以当核桃外壳破损后核桃仁外皮通常会氧化变黑。

此时如果核桃仁没有异味，就可以继续吃，反之就不能吃了。

3、储存时间太长

核桃表面上看起来似乎不容易坏，但其实它也有保存期限，如果是新鲜核桃要短时间内吃完，如果是干核桃也不能够放很长时间，长时间储存的话很可能会产生氧化酸败，让核桃出现霉斑。储存时间越长的核桃，核桃仁外皮颜色也就会越黑。

吃核桃的禁忌：

1、腹泻者不宜吃

核桃有润肠通便作用，所以当出现腹泻腹疼的情况，就暂时先不要吃，否则会加重病情。

2、脾胃虚弱的人要少吃

核桃中油脂含量高，吃多了容易增加消化系统的负担，所以脾胃虚弱的人要少吃，否则容易导致积食，使得油脂摄入超标，影响健康。

3、上火的人不能吃

核桃属性温热，吃多了会导致身体上火，所以当身体上火时，或是肝火旺盛的人就不要吃了，这样会加重上火现象，可能引发恶心呕吐等不适。

4、不能吃太多

虽然核桃营养丰富，但是吃太多也对身体不好。毕竟核桃油脂含量高，热量高，吃多了会造成消化不良，还会导致身体发胖。所以每天食用核桃量应控制在5克之内。

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