饮食史｜西游记中妖怪抓唐僧为何总要蒸食（谈古代的“蒸食文化”）

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在《西游记》中唐僧西天取经路上，因为吃唐僧肉可以长生不老，因此唐僧屡次被妖怪抓到，妖怪们对关于怎么吃唐僧这个问题的研究上也是集思广益。这其中被提及最多的就是“蒸着吃”，据统计唐僧曾被六个妖怪十五次提到要蒸食。

在被红孩儿抓到的时候，红孩儿说：“要上笼蒸吃呐”；在被盘丝洞的蜘蛛精抓到时：“我们洗了澡，来蒸那胖和尚吃”；在被花

皮豹子抓到时：“搬柴烧水，把他蒸一蒸”；在被狮驼岭的妖怪们抓到时：“把那四个和尚蒸熟吃”。可见对于唐僧的吃法上妖怪们的“首选”的是蒸食！那么为什么古人那么热衷蒸食呢？我们一起来了解古代“蒸食文化”。

从古代烹调方法上看，为什么唐僧要“蒸食”？

有人会问为何妖怪喜欢“蒸食”唐僧，为何不是煎炸烧烤炖炒？这之中的原因跟唐朝时期的烹调方法和提倡健康的饮食方法有关。

首先、唐朝时期或者唐朝以前，人们的烹调方式比较单一，通常是“蒸、煮、烤”。

由于限制于炊具的发展，唐代以前人们的还没有像现在一样种类繁多的炊具。铁锅到宋代才被发明，宋代以后才广为使用。因此饮食“炒制”不太可能，自然不会有“炒唐僧”这一说法。煎炸在古代也很少有，因为古代不像现在一样可以大量生产植物油。含油制的植物本身产量就小，别说用作大量榨油来“炸制”食品了。

对于食品的“烤制”自人类发明火就已经广为流传了，当时的人们发现烤过的事物更香更好吃。但是在人类文明的发展过程中，人们发现烤过的事物不能多吃，会引起上火不利于健康。于是随着青铜器的发明和制造，人们开始用水煮的方式烹制食物。但是为何妖怪不把唐僧煮了来吃呢？

这其实是当时的养生意识和观念造成的。

其次、“医食同源”的保健意识，决定了唐朝人饮食讲究健康，因而唐僧要“蒸食”。

在《西游记》中，妖怪本属“阴”是引起聚而生之，有些妖怪是不能在阳光下暴露时间长的，照妖镜就是源于增强了阳光的反射和聚焦因此属阴的妖怪被看到原型。如果唐僧被“煮”结果就是一锅汤，营养全部在汤中，肉就没有什么营养了。而在古代中医的挂念里“汤”是滋阴的。对于妖怪来讲需要“补阳”才能使其长生。

而唐僧作为当时的被唐王选中的人一定是因为其有大德，因此才被称作“高僧”，因此对于这样一个满满正能量的“食材”来讲，吃了他一定补充身体元气，提升阳气因而“长生不老”。作为当时的唐朝人“吴承恩”深知美食的养生哲学，因此在他笔下的妖怪的“养生观”也都如法炮制。不得不钦佩古人的养生意识。

为何“蒸食文化”的起源，体现了古代人的养生智慧？

了解这个问题之前我们先来了解蒸食文化的起源。

在谯周《考古史》中有“黄帝作釜甑”的说法。据说“釜、甑”都是黄帝创造。釜就是“锅”，甑就是底部有很多孔得的陶盆，用来蒸饭可配合釜使用，像现在的“蒸锅篦子”一样。因此，我们可以推断从黄帝时期就有了“蒸食”文化。

《续事始》中就有黄帝造锅的记载。黄帝不仅会造炊具他还懂养生和医术，《黄帝内经》作为后世中医的根本，就能很好体现那时的养生观念和智慧。“蒸食”文化的发明和后来的兴起都证明了古人的养生意识。

那么“蒸食文化”是怎样体现古人的养生观念的呢？我们从下面三个方面探究：

1、蒸食的方式可以最大程度上杀死寄生虫，可以保证当时人们的健康。

在人类早期烹饪方法还没有被发明的时候，人类就以食生食为主，吃生肉和生的野果。由于远古时期的人没有卫生意识吃生食就容易拉肚子和消化不良，而且生食一些菌类还会中毒死亡后来人们发明了火之后发现烤熟了吃更好吃，以后就把食物“烤制”了吃。再后来就发明了蒸制食物的器皿，人们发现蒸制的食物更容易消化而且吃了不会生病也不会过于干焦，就开始普遍把食物蒸食了再吃。

纵观人类饮食文化，“蒸”是具有中国特色的、历史悠久的烹饪方式。最早在仰韶文化中，也就是在新石器时代，就已经发现，中国的先民在饮食中就开始使用一种专们用于蒸制食物的炊具——甑。这种底部有孔的容器，可以放在“鬲”上，利用鬲中沸水产生水蒸汽，蒸熟食物。

现在的医学也证明了一些寄生虫只有在80摄氏度的环境里才能被杀死。而蒸制的食物使用水蒸气的温度来把食物杀菌和除去微生物。水蒸气的温度能够超过100度，基本上所有的有害物质又可以被消灭。因此，在人们使用蒸食的方式以后，人的健康状况不断在提升，寿命也增长了，人口数量增加迅速。

因此对于《西游记》里的妖怪来讲，他们也深知：一旦捕获了动物都一律“烧熟了再吃”这样的饮食方法也被妖怪们沿袭。

2、蒸食的方式可以完整保存食物的营养，防止营养流失。

与煮及其他烹制方法不同，蒸制的食物，由于不加水，让食物在水蒸气的温度下利用从外部到内部逐渐升温熟透，保证了营养的完整性。同时食物自身的精华会渗出，均匀地分布在食物每个部分。同时蒸食的方式只能让食物在一百多度，不会像烤一样更高温度，让食物焦糊，因而也保留了营养不使其变质。

中国著名的淮扬菜，就发源于淮安、以及扬州一带地区。这个菜系注重鲜活，口味温润平和、清鲜不腻，清蒸也是淮扬菜的主要烹事方法之一。吴承恩多次提到“蒸食”，显然跟他的生活环境是息息相关的。

只有蒸食才能保持优质食材本来的“鲜美”特点，得“食材之精华”，达到一口入魂的美食境界。而对于《西游记》里的妖怪来讲，唐僧作为一个白胖娇嫩的和尚，又是鲜活之身，同时还是得道高僧，显然“蒸食”之才能达到美食滋养身体的最高境界。

由此可见，古人的饮食方式真的很讲究养生。

3、蒸食的方式可以使食物的口感更鲜美，减少盐的使用，呈现出了食物原汁原味的特点。

不是所有食材都适合“蒸食”的，这一点古代人心知肚明。中国的烹饪方法和技术发展到南北朝时期，出了一个生活百科式的集大成的著作——《齐民要术》。作者贾思勰非常细致地记录了当时流行的众多烹饪方法，其中在第八卷中就有“蒸缹法”，记载了26种蒸菜的方法，其中除了蒸藕之外，全部都是肉菜，如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸鱼、蒸兔等等。

这说明对于“肉食”来讲非常适合蒸食，蒸食保留了食物中的味觉精华，使食物更鲜美，即便是少盐也抵挡不住肉香。古人在蒸食肉食的时候还提前腌制，或者放入天然的新鲜作料在动物肚子里，除去内脏腥味，提升鲜美，蒸食可以把调料的味道渗入肉食中，让鲜美相得益彰。这些都提现了古人的饮食智慧。

吴承恩作为扬州一带的人，可见“蒸食文化”对其地区的饮食文化的影响。

为何说“蒸食文化”影响了淮扬一带人的口味？

由于蒸食极大程度上保留了食材的鲜美，作为容易获取新鲜食材的水陆交汇的扬州一带，当然有这个样的天然优势来将食物进行“蒸食”从而将新鲜食材的鲜美发挥到淋漓尽致。也由于地理和自然的先天优势，使得这一地区物产丰富，水产和水饲动物较多。

因此，这地区的人可以随时烹调活物。而能将活物鲜美释放的方式只有“清蒸”，因此这样的“蒸食”文化在此发展和延续下来。也正因此淮扬一带的人饮食比较清淡，烹调讲究食材的新鲜和发挥食材天然的鲜美优势。这也是淮扬菜系作为中国八大菜系的特点之一。

常见的淮扬菜系代表菜“清蒸蟹粉狮子头、鰟鮍鱼蒸螺蛳、油盐蒸白鱼、汽锅鸡”都是以蒸为主的美味菜肴。这些充分表明淮扬一带的人民一代代延续了古代的“蒸食”方式，从而浑然天成地造就了中国八大菜系之一的“淮扬菜”。

结语：

“蒸食文化”是中国古代人民的独创烹调方法，体现了古人的饮食智慧，也是中华文化的一部分。《西游记》中多次提到“蒸食唐僧”，也可以看出吴承恩所在的那个时代“蒸食文化”的广为流传，也正是因为吴承恩所在的淮扬一带有独特的自然优势，新鲜食材容易获得。

因此那里的人最大程度上弘扬和传承了蒸食文化。蒸食文化也作为当时的养生文化被广为推崇，因此也容易理解为何妖怪最多提到的吃唐僧的方式是“蒸食”。

懂得养生之道的妖怪们在获取了唐僧这样的“顶级食材”后，第一反应就是“蒸食”确实很明智！

参考文献

《古代饮食文化研究》 杨竣淇

《先秦典籍中的饮食论析》 陈媛露

《从青铜灶具看古代饮食》 冀瑞宝

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