你只知道陕西有岐山臊子面（却不知道还有一种更好吃的旗花面）
五里不同风，十里不同俗。
每一个地方，都会有自己特色的民族文化。但纵观整个世界，几乎没有一个地方的没，不会吃上一碗面。
世界面条看中国，中国面条看西安。
西安人会做面，他们早已将制作面食的本事，练得炉火纯青。
西安的水也更适合做面，它们知道自身带有的弱碱特性，会让面食的口感更加筋道。
当年第一次去西安吃面时，入口的第一感觉就是好吃，好吃到不用任何配菜，依然能狂吃到撑。
论当地人独特的面条文化，汤面条在一个地方，就有一个地的方做法和味道，名字相同味道样貌也可能大相径庭。旗花面就是一种。
陕西的旗花面，名字虽不响亮，但是味道也是一绝。
若你在陕西吃旗花面，在这个乡里吃到的是面片，相邻镇子上吃到的就可能是面条；
有的端上来时，是盛在一个比脸大的海碗中，有的则一次端来好几碗。
变化多端难以统一，这大概也是旗花面没能像臊子面一样，开遍中国大大小小的街头巷尾。
不过也正是因为没有走出去，才没能让外地的水、外地的人砸了它的招牌。
在北京时，吃过不下十家陕西面馆，但是味道除了一般，就是特别一般，完全找不到在陕西时的那种惊艳感觉。
留守着的旗花面，在陕西这一旮旯的地方，依然冒着它热腾腾的香气，满足着西安人的嘴，欢迎着外地来的客。
不管哪种旗花面，只要你大声叫上那么一碗，量都是绝对的足，吃到饱也完全没有问题。
旗花面的旗花 ，有点望文生义的味道
旗花面，也被叫做七花面、奇花面。
看着这个名字，就可以猜到它是按照当地人的口音习惯叫出来的。
这种面，如果是做成面片，则形状便会长得像一面旗子。
把将擀得薄薄的大面片卷在擀面棍上，紧紧地压实之后，再用刀从擀面棍上的一端将面划开，形成一摞整齐的宽面条，然后再斜着切成小菱形。
这小菱形，与旗子的形状十分相似。
那如果是做成面条的旗花面呢，所谓的旗花又是从哪里来。
这个问题上面，老陕给出的答案带有一种豪情壮志的意思。
因为，面条可以作为旗杆，配菜则切成旗子形状，相较于单子的“面片”，这一种的刻画更为传神。
一筷子下去，面条便被齐齐整整地就全挑了起来，就好像一个好汉将大旗挑起来一样。
陕西人吃面，碗大量足才够真诚
陕西人的面碗有多大，比大海碗还要大上几个圈。千年帝都脚下形成的饮食文化，让这里的面条都带着一种大唐的豪情壮志。
最有名的旗花面，是在武功镇一带。
这边的旗花面都是做成细长的面条，外观上看，还有点类似岐山的“一口香”臊子面，汤宽面少。
初次品尝这种小碗面，你可能还觉得有点纳闷，这小小一碗，这完全不是陕西人吃面的风格啊！
其实呢并非如此，丢了什么也不能不照顾老陕人的饭量。
旗花面的做法不同，卖法也别具一格。那就是你买一次面，买到的永远都不是一碗，而是整整六碗。
六碗面的量加起来，比起一大海碗臊子面，少不了多少。
当地的年轻人，每次吃面，通常都是两份起吃。十二碗面排排站等着你前来宠幸，人被桌子上满满的碗包围着，吸溜吸溜，酣畅淋漓，吃得那就是一个排场和痛快。
因为一碗一口面，所以面条的质量绝不能含糊。它必须是细而劲道、不假滑，根根清晰条条分明。
手工擀制出来的面条属上品，机器压制就简单方便多了。
关中平原上，几千年的种麦传统，让这里的面和用麦制成的醋（陕西人爱吃醋），都有了历史的温度。能够经营多年的面馆，这两样都少不了。
旗花面虽然酷似臊子面，但真的不一样
“一口香”臊子面和旗花面，在外地人看来，几乎没有什么大的区别。
它们都是汤宽面少的小碗汤面，面条筋道有嚼头。
但是在本地人眼里，他们总能用犀利的眼神分辨出哪里不同。
臊子面的名气太大了，风俗讲究也多。旗花面则是简单很多，不必登上大雅之堂，做法也可以更家常一些，配菜没有那么豪华的阵容。
两种面最大的区别，就在配菜上面。
臊子面的配菜有标准，就是必须有红彤彤的胡萝卜、黄亮亮的黄花菜、白莹莹的豆腐丁、金灿灿的鸡蛋片和黑黝黝的木耳。
每一色都有寓意，五种颜色缺一不可。然后再加上一大勺猪肉臊子，绝对有够丰富。
但旗花面的配菜基本没什么标准，没有人对它有过高的要求。
唯一能确定的，就是煎鸡蛋的皮又薄又匀，并且必须切成小旗子样儿，另外鸡肉丝、海带丝、黄花丝和葱花这四样肯定不能少，其余的配菜，则看各家的特点自己做主。
旗花面的配菜全是淡味，和面条相得益彰，仅靠汤和出锅前的调味，将全碗面的味道点亮。
旗花面所用的高汤，一般都用白条鸡和猪骨头熬煮，将桂皮、花椒、茴香、八角等调料装包入锅，再加入少量丁香和砂仁提味。
文火煨煮出来的高汤，色泽清亮、清香扑鼻。出锅前再淋上当地香醋和胡椒，以酸提味。
旗花面根据上桌前点油的不同，又可以分为两种：加菜籽油的是清汤旗花面，淋辣椒油的叫“辣子面”。
将煮好的面条分好，盘在细瓷喇叭大碗内，上面铺上颜色分明的配菜，再顺着碗边浇上高汤。
此时此刻，各种颜色的配菜就在汤上浮了起来。偏偏又被菜籽油或者辣椒油包裹着，片片飘动，就好像一朵朵盛开在碗中的小花。
不管是臊子面还是旗花面，汤一定是要很烫才行，最好盛在碗中的时候还有咕嘟咕嘟的响声。
当地人对好汤的最高评价，一定会是那一句“煎火得很，能把手烫麻”。
一热乎乎的碗旗花面。有肉有菜有面有汤，有酸有辣有咸有甜，处处妥帖。人生得意，恐怕也不过如此吧。
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