这位外国老人30年在中国450地吃了3000多碗面（选出最好吃的十碗汤面里就有咱岐山臊子面）

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30年，450多地

吃了3000碗面

最终评选出最好吃的15种面

一碗岐山臊子面令人回味无穷

来自日本的老爷爷坂本一敏

一次偶然的机会品尝到中国面条

自此他花了半生时间

开始了对中国面的追寻

从上世纪70年代开始

他用了30年的时间

走遍中国450多个城市和地区

吃了3000多碗中国面

还将这段美食之旅记录成书

《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的寻面之旅》

书中按地域梳理了中国近百种面食

通过亲身所见、所闻、所感

辅以大量的纪实图片

记录了中国的面食文化

并对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原

坂本一敏在这书中

评选出了15碗最好吃的中国面条

10碗汤面、5碗干面

咱岐山臊子面在汤面中独树一帜!

岐山臊子面被称为周文化的活化石

有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉

制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

岐山臊子面兼顾九大特点

酸香浓郁的口感别具风味

每一口吃下去都令人回味无穷！

岐山臊子面有着丰富的历史文化内涵

从诞生到发展过程中

每一种原材料都是地道“岐山制造”

有着浓厚的地域标签

优质小麦面粉

“周原膴膴，堇荼如饴”

岐山土地肥沃，农耕历史悠久

自古以来都是优质小麦的产地

作为岐山臊子面、擀面皮最重要的原材料

岐山小麦面粉真的超给力！

岐山本地出产的小麦面粉不但营养丰富

加水和面后更是筋道、光滑

岐山臊子面的“薄、劲、光”

离不开岐山的优质小麦面粉

灵魂油泼辣子

岐山臊子面的美味

不但有最优质的的原材料

还有别具风味的油泼辣子

红亮鲜香，辣而不燥

是制作西府美食的必备调味品

岐山人制作油泼辣子的关键

就是产自岐山的秦椒

秦椒是辣椒中的佳品

素有“椒中之王”的美誉

秦椒颜色鲜红、辣味浓郁

制作成粗细不同的辣椒粉后

经过油泼完成升华

成为西府美食的灵魂调味品

制作臊子面汤来两勺

色鲜味浓，香辣爽口

其他外地辣椒绝对没有这个味！

秘密武器——岐山醋

酸汤是岐山臊子面的精华

一锅成功的臊子汤

必须要有岐山醋作为点睛之笔

作为一种调味品

岐山醋可是和岐山臊子面、擀面皮并列的

陕西省省级非物质文化遗产项目！

岐山醋历史的历史可以追溯到西周

使用岐山当地的多种粮食作物为原材料

历经拉曲、发醋、淋醋、放醋等9道工序

醋色黑红、酸中生香、香中微甜

营养丰富、久储不坏、愈老愈醇

是岐山人日常生活必备的调味品

制作工艺精良

岐山臊子面擀面皮历史悠久

双双入选陕西省非物质文化遗产名录

其制作工艺的考究程度可想而知

岐山臊子面闻名遐迩

据传诞生于三千多年前的商朝末期

臊子面的手工技艺世代相传

和面、擀面、切面、制作油泼辣子

炒制底菜、制作臊子肉，调制酸汤

制作工艺繁复无比！

作为岐山美食的金字招牌

岐山臊子面的美味令人心醉

只要尝过臊子面的滋味

就一定会被征服的五体投地！

来源：岐山县文化和旅游局

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编辑：火山shiner 审核：刘阳

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