夏天天热 来碗过水打卤的臊子面（凉快又不腻 重点是好吃）

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夏天天热，来碗过水打卤的臊子面，凉快又不腻，重点是好吃

臊子面，你如果是北方人，一听可能会觉得这是什么面，臊子是啥，但是如果你是个南方人那就不足为奇了。在我刚接触的时候作为一个北方人我也有如此疑问，直到我遇见了度娘，原来臊子就是面条里打的卤，俗称打卤面条。北方人最喜欢面食了，打卤面条那可是日常必备的面条了。

今天的这碗臊子面啊，有青菜又有肉，一碗面条，蛋白质碳水脂肪维生素一一俱全，也算是营养均衡的面条了。打卤面条最重要的便是这卤子的调味，一份好吃的卤子决定很多东西，好吃那下回还是这卤子，不好吃这一碗都下不进去。但这个卤子的调制，是非常简单的，味道也很不错，几乎零失败，新手没下过厨房的完全都可以尝试。

这款臊子面里的青菜配料是特别多的，土豆，香菇，胡萝卜，青椒，这一种蔬菜维生素的含量是不用多说的，保护视力，提供丰富的维生素c，皮肤好的同时免疫力又在提高，一举多得。这里我选的肉馅是猪肉馅，大家也可以选用牛肉，与羊肉，只不过选的时候要注意所选的配菜里有没有和它相克的食物。猪肉属于对普遍大众最友好的的一种肉类了，滋养肾脏的同时又给我们的血液补充元气，很是不错。

【菜品】臊子面

【烹饪食材】土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量

【烹饪步骤】

第一步：做卤子里的配菜，配菜基本都是切成小丁丁，胡萝卜青椒洗完后直接切丁。接着是木耳泡发，干香菇也要泡泡完了就可以切成和上面胡萝卜青椒一样的丁了。

第二步：打好皮的土豆，也要切成和上面配菜一样大小的丁，只不过是需要用水先给它焯一遍，再洗个凉水澡，这样的土豆丁就可以了。

第三步：切好的肉馅用葱姜末给它拌匀乎。然后就把锅加热，往里倒油油热得差不多了，就可以把肉馅放里了。炒到肉馅差不多变色，料酒加进去，完后上个色儿，装盘子里。

第四步：接着把锅加热往里放油，油热后葱姜爆香，加配菜。胡萝卜丁，土豆丁，木耳丁，香菇丁，全都放进去一起使劲炒。

第五步：接着就是炒好的肉馅上场了，2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，再把青椒丁放里，炒个大概一分钟就可以了。

第六步：炒好的臊子卤子是贼香的，这时候把面条一煮，煮好了过个凉水，拌上卤子一吃叫一个痛快。

【烹饪小贴士】

选猪肉的时候选肥瘦相间的更好吃一些，当然纯瘦也不错。

不喜欢干的卤子可以加水再来点淀粉变成湿的有汤的卤子。

也可以把猪肉变成其他肉类，注意饮食搭配件就可以了。

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