吃菌的季节又要到了（云南这么多野生菌你最想尝哪一款）
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云南雨季到来，虽说出去游玩有可能会影响旅行体验，但是！！！大云南到了雨季可是有超多野生菌的，这个时候就是你大饱口福的时候啦！
只有当天采摘的野生菌才能保证最鲜最嫩的味觉盛宴，虽然现在菌子已经实现了人工种植，但最顶级的美味还是来自大自然，所以每年的雨季云南各个地方都会有庞大的野生菌交易市场，交易的野生菌种类达两百多种。
小编省外的小伙伴一开始见到小编的时候，除了问小编上学是不是骑大象之外，问得最多的就是云南人是不是只要吃过菌子的都中过毒？
虽然每年都有中毒的例子可是小编真的没中过毒啊，而且大云南的人对菌子的热爱可是比你们想象的要深刻哦！就算会中毒也压抑不了自己想吃野生菌的心哒。
好啦好啦，下面就由小编来盘点一下云南人最常食用的几种野生菌吧。
【NO.1鸡纵菌】
鸡枞可是小编的最爱，去年跟着妈咪去爬山捡到一朵，虽然已经变成鸡枞花了，但是还是把宝宝给激动坏了。
呐~小编的鸡枞花
鸡纵菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡纵营养丰富，据分析，在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。
鸡枞菌分为蚂蚁孤堆菌、火把鸡纵、黄皮鸡纵、小鸡纵、鸡纵花、水鸡纵。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根。
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火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多。
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黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。
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小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。
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水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
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鸡纵的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。
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【NO.2竹荪】
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竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。据分析，竹荪(干品)的蛋白质含量为15%~18%，富含16种氨基酸。由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。
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竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，具有健脾胃、减肥助消化等作用,是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
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【NO.3松茸菌】
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松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
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据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
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【NO.4牛肝菌】
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美味牛肝菌(学名:Boletus edulis)也称白牛肝、白羊肝，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。
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子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
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牛肝菌适合煲汤、小炒、油炸等。
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【NO.5青头菌】
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青头菌学名为变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻，味道鲜美，营养丰富。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。
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青头菌适合烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！青头菌也是小编灰常爱吃的，为各位奉上菜谱。
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【NO.6干巴菌】
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干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
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它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒皱皮辣椒或者炒饭，其味妙不可言。
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【NO.7铜绿菌】
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铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。菌盖初球形，具有与松叶一般的保护色，不容易发现，在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
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【NO.8奶浆菌】
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它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，它非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
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奶浆菌香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一般烹饪方法炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
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【NO.9大红菌】
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大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
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【NO.10米汤菌】
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米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
（以上排名不分先后）
让小编休息一会再来做个总结
咳咳，我们开始总结了哈
1、野生菌素炒都好吃，配上青椒、皱皮辣更好吃。
2、野生菌煲汤很好喝，味道鲜美营养价值高。
3、就算是常吃的野生菌再好吃也切记不可贪碗哦。
4、菌子一定要炒熟煮透，切记！！！！
5、买菌子的时候千万不要靠网络搜索，一定要问有经验的人，可以问问卖菌子的老板哈。
温馨提示：云南野生菌虽鲜嫩可口，但在做的时候一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。
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编辑|小风
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