腐乳不腐 常吃腐乳不会致癌（会齁）

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近年来，网上渐渐出现了“腐乳致癌”的谣言，声称腐乳的“腐”，是腐烂的“腐”，腐乳就是烂掉的豆腐，而且由于腌制，含有大量“亚硝酸盐”，没错，就是网上的“人类最大杀手”，亚硝酸盐！当然这个说法是大错特错，的腐乳非但没有致癌的物质，反而含有多种对人体有异的菌类及其产物。

实际上，腐乳里只有极微量的亚硝酸盐的成分，在传统的腐乳制作工艺中，使用了大豆做成的豆腐，腐乳中的亚硝酸盐成分就是从大豆而来。随后，在腌制过程中，腐乳里加入了毛霉菌、红曲霉菌或青霉菌，再加入食盐，经过发酵和腌制，就成了餐桌上的美味。

腐乳中添加的毛霉菌、酵母菌、红曲霉菌和青霉菌都是对人体有益的菌类，红曲霉产生的红色素也是可以放心食用的天然色素，并不会导致人体癌变，这些菌类都不在世界卫生组织发布的《致癌物质清单》中，所以，所谓腐乳致癌，纯粹是空穴来风。

当然，腐乳虽好，却不能多吃，由于其盐分含量较大，一次性食用过多，会对肾脏造成一定的压力，久而久之，很可能造成肾功能减弱。说到这里不得不提一句，很多营销号在夸大食物“毒性”的时候，都惯用一个技俩，就是抛开剂量，只看成分，实际上，腐乳里含有的亚硝酸盐并不比豆油、豆腐里更多，而豆制品却偏偏是非常健康的优秀蛋白质来源。

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