膳食要平衡（五谷杂粮四性五味很重要）

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五味的功效和对应脏腑

五谷杂粮的五味即酸、甜、苦、辣、咸五种滋味。五味都有各自对应的脏器和功效，饮食时要五味均衡，方才是最好的养生方法。

酸。有收敛止汗、生津开胃、助消化的功效。对应器官为肝。但过多食用会损伤筋骨，且感冒者宜少食。

甜。有滋养、补虚、止痛的功效，且有调和脾胃系统的作用。对应器官为脾。但食用过多会导致发胖、有蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜过多食用。代表性五谷杂粮有黑米、黑芝麻、麦芽、大米、玉米等。

苦。有清热、降火、解毒、除烦的功效。对应器官为心。过食苦味食品容易导致消化不良、便秘、干咳等，胃病或骨病患者尤应适度食用。代表性五谷杂粮有苦荞等。

辣。有补气活血、发散风寒的功效。对应器官为肺。但过多食用会损耗气力，损伤津液，上火，生逗等，产生便秘等症状。

咸。有润肠通、消肿解毒的功效。对应器官为肾。过多食用会导致高血压病等心血管疾病，特别是中风患者应节制食用。代表性五谷杂粮有粟米、大麦、小米等。

利用四性五味来平衡膳食

了解了食物的四性五味，就可以明白中医为何根据食物的四性五味和归经综合考虑来用药，也可以理解药食同源理论中揭示的人们可以利用食物的性味归经来调整人体的气血阴阳，使之恢复或保持平衡。《黄帝内经》曾说五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补宜精气。这也是在告诉人们，均衡膳食的第一原则就是食物要多样化。

多样化有两个层次：一是食物的多样化，即要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果等各类食物；另一个是品种的多样化，即在每一类中药尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，还要吃杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。

均衡膳食的第二个原则是要规范配食。即调配饮食时，要按各种食物的特性进行调配，应当注意 主粮和杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性的搭配，五味之间恰当的搭配，可以达到营养平衡。此外，还要注意烹调方法，否则就有可能降低五谷的营养价值。

总之，五谷都有其自身固有的营养成分和口感，食用的时候尽量保证其多样化，经常调换花样。荤素搭配、粮菜搭配、粗细搭配、才能让营养更全面和均衡。

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