全国传统美食指南之（浙江衢州篇）
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衢州是浙江省的地级市，地处闽、浙、赣、皖四省边界交通枢纽，饮食口味交错相融，特别是受赣菜、徽菜的影响较大，在浙江菜中独树一帜，衢州菜以禽畜、河鲜、山珍为主要食材，口味厚重、咸辣鲜香突出。下面给大家介绍衢州的特色菜和美食小吃。
【衢州鱼头】
鱼头是衢州“”三头一掌”之一，是衢州菜中不可缺少的食材，当地有鱼头烧粉干、鱼头烧豆腐、砂锅鱼头等制作方法，口味浓郁、鲜辣咸香，让人赞不绝口。
【衢州兔头】
兔头是衢州“三头一掌”之一，也是最具代表性的，其香辣咸鲜、肉质细腻、高蛋白、低脂肪，有美容养颜之功效。
【开化清水鱼】
清水鱼是衢州开化传统名菜之一，全国农产品地理标志产品，鱼的生长环境要求极高，选用源头活水生长的草鱼，大小适中，采用简单的烹饪方式，原汁原味、鲜美无比。
【衢州鸭头鸭掌】
鸭头和鸭掌是衢州最有代表性的美食，属于“三头一掌”，肉质酥烂、咸鲜香辣，衢州鸭头鸭掌不仅流行于街头小吃店，而且也成了宾馆和酒店的特色招牌菜。
【开化清水螺蛳】
又称“开化青蛳”，和普通螺蛳不同，黑色细长的外壳，青绿色的螺蛳肉，生长在源头活水中的青蛳，泥少干净、肉质鲜嫩、营养丰富，好称“盘中明珠”。
【生炒鸡】
生炒鸡是衢州的特色菜，每个衢州菜馆都有这道菜，新鲜的鸡斩成小块和尖椒、蒜叶、菜籽油一起炒制而成，鲜辣开胃，非常下饭。
【青番茄炒腊肉】
衢州开化地区特色家常菜，白腊肉是开化特产，和青番茄一起炒另有一番风味，咸鲜中带有酸辣，十分开胃。
【衢州肉圆】
衢州肉圆也叫“三粉馃”，是衢州传统特色小吃，已经流传了几代人的舌尖，每到过节家家户户到要做这道菜，吃的是团圆，肉圆外表晶莹剔透，口感Q弹，可以蒸着吃，做汤和炒菜都可以，鲜美无比。
【莴笋干炒腊肉】
炒莴笋干是一道衢州特色家常菜，和当地白腊肉一起炒，干香爽脆，咸鲜入味，和米饭一起吃真的非常惬意。
【球川豆腐】
球川豆腐是衢州常山特产，工艺独特，有白豆腐、米豆腐、炸豆腐、臭豆腐等很多品种，豆腐口感细腻嫩滑、清香鲜柔，球川有“浙西豆腐第一镇”的美誉。
【萝卜丝炒牛肉】
萝卜丝炒牛肉是衢州特色家常菜，用当地特产高家萝卜丝和牛肉一起炒，萝卜丝鲜香爽脆、牛肉嫩滑有嚼劲，是当地招待亲友和宴席不可缺少的美食。
【葱花肉】
衢州当地传统名菜，把肉末调好味包入豆腐皮里，然后挂上面粉鸡蛋糊入油锅炸熟改刀即可，色泽金黄、外酥里嫩、鲜香味美，特别适合小孩食用。
【衢州烤饼】
衢州烤饼是衢州著名特色小吃，历史悠久、制作讲究，主要原料有面粉、猪肉、梅干菜、葱花等，用炭火在炉壁内烤制成熟，外酥里嫩、鲜香美味，得到了无数食客的赞赏。
【开化气糕】
衢州开化著名传统糕点，是逢年过节当地家家户户都要吃的点心，这一习俗延续至今，气糕松软甜糯，洁白的表面嵌有肉、豆干、笋干、蔬菜等丰富多彩的食材，因此被称为“东方披萨”。
【衢州炒粉干】
炒粉干是衢州民间特色小吃，当地用的粉干是粗一点的那种，和肉、蔬菜等一起炒，鲜香爽滑、劲道十足，有一种让人吃一口忘不了的味道。
【龙游发糕】
发糕是衢州龙游县特产，国家地理标志产品，制作工艺独特、用料讲究，外表洁白如玉、带有一点米酒的清香，甜而不腻、糯而不粘，营养丰富，尤其适合老年人和儿童食用。
【龙游豆腐丸子】
衢州龙游特色小吃，是用嫩豆腐、肉末、葛根粉等制作而成，色泽洁白、鲜香嫩滑，是当地人难以忘记的小时候的味道。
【常山贡面】
贡面是衢州常山著名特产，是一种用手工拉成再晾干的细面条，色泽白净、粗细均匀、口感柔滑，是一般面条不可比美的。
【水晶糕】
水晶糕是衢州当地一种特色甜品，和凉粉相似，是用薯粉、葛粉等制作而成，然后切成小块，放上糖水、红豆、水果、牛奶等做成冷饮，香甜软滑，清凉爽口，适合夏季食用。
【油炸果】
油炸果是衢州特色小吃，由面粉、鸡蛋和各种馅料用模具油炸而成，外表金黄酥香，馅料十足，是当地人非常喜欢的街头小吃。
【葱花馒头】
葱花馒头是衢州著名点心，以龙游一带最为出名，葱花馒头和北方馒头的区别是中间有馅料，在馒头中夹入，猪肉、萝卜丝、豆腐等炒制的馅料，鲜香四溢、是龙游人念念不忘的老味道。
【糯米肠】
衢州当地特色街头小吃，在大肠中灌入糯米和各种香料一起卤制成熟，还可以在糯米中拌入猪肉、火腿、虾米、香菇等配料，鲜香软糯，更加美味。
【麻饼】
是衢州传统名点，浙江非物质文化遗产，也是衢州人中秋节吃的月饼，外表粘满了芝麻，皮薄馅大、酥香可口，甜而不腻。
【苏庄炊粉】
是衢州开化一带特色美食，和蒸菜相似，把各种肉、鱼、蔬菜等和米粉拌在一起调好味蒸熟，是当地年节、宴席都要制作的佳肴，鲜香入味，保证了食材的原汁原味，营养丰富。
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