河南十大名菜之一的煎扒青鱼头尾 最难做的一点（竟然是四个字）

在河南十大名菜的菜谱中，有这样一道名菜，它叫煎扒青鱼头尾，而这道菜看着是煎扒青鱼头尾，其实不只是青鱼的鱼头和鱼尾，其中还是有鱼身肉的。而在这道菜中，最难做的一点，也是这道菜的关键，竟然只是四个字，它到底是什么呢？让小编给大家说说吧。

首先我们对于青鱼并不陌生吧？在煎扒青鱼头尾这道豫菜中的青鱼并不是什么名贵的鱼，在河南是非常的普遍耳朵，普通的池塘里也有它的身影，而在不同的地方对它的叫法也不一样，我记得小编的家乡里称这种鱼为“混子”，这种鱼的背部颜色通常为青黑色的，可以说非常的普遍。不过就是这样一条普通的鱼，居然能被化腐朽为神奇，做成煎扒青鱼头尾这道美味，可见这道菜非常的厉害。吃煎扒青鱼头尾这道菜时，让人最难忘的就是这道菜中的鱼头了，把鱼头轻轻的放在嘴里轻轻地一吮吸，不单单能轻易的吸出鱼脑，而且鱼肉和鱼骨还能自动的分离，很是奇特。

而你们知道煎扒青鱼头尾最重要的是什么吗？其实就是“肉骨分离”这四个字。因为煎扒青鱼头尾要保证青鱼的味道浓烈，还要保证它的香味，另外还要鲜美，最重要的是还要嫩。这样非常的考验火候。火候大了鱼肉不鲜了。火焰小了，鱼肉和鱼骨不能自动分离，虽说青鱼的鱼刺比其他的鱼刺要少，但是做到这一点还是非常困难了。这个“肉骨分离”对于煎扒青鱼头尾这道菜来说，是最后的考验了，而它的成功与否，也是跟这个“肉骨分离”的程度有巨大的关系的。这就是河南十大名菜之一的煎扒青鱼头尾了。

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