四道绍兴的代表菜 四个字“腌（霉 醉 臭” 最后一道臭过榴莲）

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说起绍兴，很多人都会想起出了很多名人，比如陆游、鲁迅、朱自清、竺可桢、蔡元培等等诸多文化大家，可见绍兴的文化氛围、文化底蕴的浓厚，同样，绍兴菜作为浙江菜的一支，也有着很鲜明的特色，今天就说说四道特别的代菜；

第一道：梅干菜，这是绍兴及周边地区十分常见的特色美食，主要是用当地的芥菜干、冬菜干、油菜干等等这些当地的食材，晾干、堆黄之后，放在缸或者坛子里，用盐腌制而成的，这里的梅干菜油光黑凉，浓香醇厚，是很多名菜的配料；

第二道：醉鱼干，最近几年比较多醉鱼干，有生做和熟做两种方法，通常在市场上买到的多是熟做的，可以直接食用的即食鱼干，制作的关键步骤是要加入当地的绍酒，才能做出当地的味道；

第三道：霉千张，主要产自绍兴上虞松厦镇，已经有很多年的历史了，这里的千张一素淡清香为名，独具风味。做法也有两种，油炸和清蒸，两种吃法各有特色，喜欢的朋友到了绍兴不要错过。

第四道：臭苋菜梗，这应该是绍兴地区历史最久的一道菜之一，据说是在越王勾践时期，老百姓就已经开始这么吃了，现在的臭苋菜梗色泽碧绿，清香脆嫩，常吃还有增加食欲促进消化的作用，最适合作为下饭菜，据说这道菜的味道比臭豆腐还臭；

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