春夏养阳 秋冬养阴（吃了夏至狗肉暖烘烘 不用棉被可过冬）

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春夏养阳，秋冬养阴，吃了夏至狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬

今天夏至，今年的第十个节气，在我们家乡，冬至鱼生夏至狗，在夏至这天，村里家家户户都杀狗，而且这狗是自家散养，和猪鸡鸭鹅鱼一样，为我们提供营养。至于所谓的爱狗人士，说狗是人类朋友，我呸，小厨觉悟不高，不会和畜生做朋友，降低人格。

一颗荔枝三把火，但是民间认为，狗肉和荔枝同食，不会上火。不管有没有道理，反正今天狗肉，荔枝，米酒销售量极高，各档主都发了一笔小财，今早十点小厨就开始忙，到刚才两点下班，已经加工了两条狗，约六七十斤。

狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳，闻到狗肉香，连神仙也不淡定了）。话是有点夸张，但是确实证明狗肉，对于食家来说，诱惑力是无法拒绝的。

食材：狗肉3斤，芹菜，蒜苗，蚝油，油，盐，糖，腐乳，料酒，姜（各适量），香料包一个（内容有八角，草果，小茴，陈皮，黄皮叶等十多种香料）。

制法：狗肉剁块放入盆中，加入清水浸泡几分钟。姜洗干净切片，烧锅注适量清水，放入狗肉焯水，烧开后捞出，水不要。刷锅烧热，注少量油，放入姜片爆香，放入狗肉翻炒，放入料酒继续炒至转色，放入腐乳炒香。

同步制作，芹菜蒜苗洗干净切段。加入清水，实际上应该加入料酒，没过狗肉一横指，加入糖，盐调味，小火焗至酒干肉香，加入芹菜蒜苗炒香，加入蚝油炒匀，出锅。蘸汁随上。

脆皮狗

食材：狗肉3斤，白萝卜一个，高汤，茼蒿菜，干米粉，油，盐，糖，料酒，姜（各适量）。

制法：烧锅注适量油，加热至五六成油温，把狗肉架在油锅上面，皮朝上，用勺滔热油淋在皮上面，直到皮张呈大红色，剁块焯水。白萝卜洗干净切片，茼蒿菜洗干净沥水，米粉泡软待用，姜洗干净切片。

锅留底油，放入姜片爆香，放入狗肉翻炒，放入料酒继续炒，期间总共加三次料酒，待狗肉啪啪作响后转入瓦锅，加入高汤烧开，加糖，盐调味，上桌边加热边吃。小厨喜欢白萝卜上桌就加入，烧开就可以吃了，十分清甜爽口。

吃得差不多了，放入茼蒿菜烫食，米粉烫软就可以吃了。需要注意的是，虽然今天是狗肉节，但是饮酒不要过量，适可而止。特别是开车的朋友要记得，喝酒不开车，开车不喝酒。

小贴士：蘸汁制作，韭菜洗干净切小段待用。腐乳，腌酸梅子放入盆里压成泥状，加入糖，花生油，生抽拌匀，加入韭菜拌匀即可。另一种制法是把黄皮酱放入锅里，加入高汤烧开后放入盐，糖，味精，生抽调味，出锅，放入韭菜段拌匀即可。

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