广东人煲汤为啥如此好喝 粤菜师傅：掌握这几点（不好喝都难）

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广东人煲汤为啥如此好喝？粤菜师傅：掌握这几点，不好喝都难！对于现在的天气来说也是慢慢进入到了夏季，而且气温也是在不断的上升当中，所以天气也是一天比一天热了，而对于像这样一个天气来说也是成为了很多人都比较喜欢的季节了，对于像这样的一个季节，还真的是让人又爱又恨呀，所以天气也是相当的干燥，一不小心还真的是会很容易出现了上火，而对于像这样的一个气温来说，如果一直不下雨的话，还真的是会出现生病的现象，特别是对于那些年纪特别小的孩子来说，还真的是让大人操碎了心呀，所以在这个时候对于很多的大人，他们也都是想着要给孩子做上一些有营养，而且还有一些滋补效果的东西。

而对于我们现在人们的一些养生的观念，也真的是要比之前变得越来越重了，所以吃东西也都是特别喜欢吃上一些健康的食材，而对于进入到了初夏的时候，做上一些汤汤水水还真的是必不可少的，所以在家里面炖汤喝不仅能够满足味蕾上面那些享受，而且还能够滋补我们的身体，所以也真的是能够达到一举两得，但要如果说到炖汤的话，三年都有很多人，他们首先想到的也就是广东人特别会煲汤了，所以他们也是能够不吃饭也不能少得了喝汤，而对于广东人炖出来的汤品也是特别想，就算喝多了也是不会出现上火，所以很多人他们也都会感觉到相当好奇，为啥对广东人煲出来的汤会如此好喝的，粤菜大厨也表示只需做好这几点想不好喝都难。

首先我们还是要精心的挑选食材，而且我们平时炖汤的时候也都是要根据自己的一些喜好来进行挑选，我喜欢的食材，而且就比如炖肉汤的时候，广东人他们在选择石材上面也都是有着很好的一些讲究，而且也都是挑选7分瘦3分骨的食材，也就是说瘦肉和骨头按照7:3的一个比例来进行搭配，所以收入也是能够增加汤汁的一些鲜美度，而对于骨头来说也是能够起到增加汤汁香味的效果，用这样的食材来熬制出来的汤品才会更好喝。

第2要说的也就是食材上面那些焯水了，所以想要调出来的汤更加好喝的话，那么对于焯水这一步也是相当关键的，而对于像这样也是能够把食材当中的一些血水和杂质都清理干净，所以还能够让我们炖出来的汤香味浓郁，其实对于第1次焯水的时候，我们最好也是要用温水把食材下锅，大概炖煮上半分钟时间左右也就可以把它捞出来，放在冷水当中过了，第2次焯水也是需要用开水下锅，一直煮到锅里面没有一些血沫产生的话，这里就可以把食材捞出来，充分的进行清洗干净。

第3点也就是在食材入汤的技巧上呢，那么对于在把食材全部焯好了水之后，也是先要将食材放进炖锅当中，对于在这个时候也是千万不要着急的加水，另外再准备一口锅，加入适量的清水和调味料一起烧滚之后接着也就可以把水倒进锅里面炖着，因为焯过两次水的食材里面也是还会有一些血水的存在，如果直接加冷水进去的话，等到锅里面的汤汁烧开之后，残留的血水也就会流到汤里面，而且还会直接影响到了炖出来的汤品。

第4点也就是在添加调味品上面需要注意了，而对于广东人他们在炖汤的时候用到的一些调味品也并没有很多只需要简单的一些生姜和食盐也就可以接下来再往里面加入一些冰糖和陈皮，石岩来提升汤汁的鲜味，而且还能够让汤喝起来更加的青翠，所以陈皮的作用也是为了能够去除食材当中的一些行为，而如果对于是它的香味特别重的话，也是可以往里面加入一些胡椒和料酒，这样才能够掩盖住腥味的存在。

第5点也就是隔水蒸炖，而对于像这样的一种烹饪方式来说也算得上是他们在平常生活当中煲汤的时候经常会用到的，所以在食材下锅之前也是先要密封好，而对象这样一来才能够防止它的香味被流失掉，除了使用玉扣纸密封之外，也是会直接用带有凹槽的炖盅，这样一来也就能够流到凹槽里面，还能够起到密封的效果，炖出汤更加好喝。

最后一点也就是要掌握炖汤的时间。但是对于广东人他们在炖汤的过程当中，实际上也是有着一定的技巧，制作靓汤的时候还真的是有着煲3炖4的说法，说的也就是老火炖汤的话需要三小时，如果隔水蒸炖的话需要4小时，但对于现在的食物纤维也是特别粗，而且也是要适当的延长一下炖煮的时间，这样才能够让炖出的汤比更加有营养，而且还健康好喝。上面所说的这些也就是广东人煲汤为啥如此好喝呢？粤菜师傅只需掌握这几点，想不好喝都难。

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