广东：粤菜师傅“煮”出致富产业链

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粤菜师傅“煮”出致富产业链

羊城晚报记者 周聪 蚁璐雅 郭思琦

11月2日，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛开赛。百余粤菜高手们在“擂台”上一决高下，奉献了一场色香味俱全的舌尖盛宴。在高水平大赛的背后，是粤菜行业的蓬勃发展。以大赛为主线，串联文化展示、产业融合等多元要素，发挥“粤菜师傅+”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。作为民生工程，“粤菜师傅”工程有效推动了就业创业，带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展，成为了广东高质量发展的“加速器”。

累计带动就业创业63.6万人次

在广东，“粤菜师傅”工程成为提升技能促进就业的关键一招，以“小切口”推动解决就业“大问题”。工程实施以来，全省已累计开展“粤菜师傅”培训26.1万人次，累计带动就业创业63.6万人次。有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富，为全省经济高质量发展作出了积极贡献。

“我现在开了自己的餐饮店，日子越来越好。”湛江雷州松竹镇山美村的吴明俊今年刚满21岁，得益于“粤菜师傅”工程，他的年收入已超30万元。

如今，梅州市玉水村已成功从“煤矿村”变成“名厨村”，目前村子里从事厨师行业的有356人，年薪20万元以上的厨师超百人。“我们走出了‘名企出名厨，名厨带名徒，名徒联名企，名徒成名厨’的培育模式。”当地村书记说起“粤菜师傅”工程带来的改变，脸上充满了自信的微笑。

“粤菜师傅”工程实施以来，这样的“逆袭”例子屡见不鲜。

目前，广东已有184所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达6.8万人，“粤菜师傅”多层次评价体系逐步构建。接下来，广东将分类分层编制“粤菜师傅”初级、中级、高级课程教材，开发“粤菜师傅”线上远程培训课件；运用现代学徒制等模式推动校企合作培养；加快健全职业技能等级认定、专项职业能力考核等相结合的“粤菜师傅”评价体系。

“粤菜师傅+”闯出产业融合新路

每一道美味的粤菜，食材都是关键。在一道道香气四溢的粤菜背后，是一条条食材产业链的建立与发展。

蒸鱼是顺德粤菜中最为常见的家常菜，也是顺德饭店必须做好的一道招牌菜。作为全国最大的淡水鱼养殖基地之一，顺德现有鱼塘约15万亩，淡水养殖年产量逾28万吨，顺德养殖户更是数量庞大。

一条鱼从顺德哪里来？用过什么饲料药品？运输过程有什么问题？都能通过系统进行溯源。当地正从一条条淡水鱼入手，向产业上下游延伸，撬动起一个庞大的粤菜产业链。

在湛江市遂溪县城月镇虎头坡村蔬菜种植基地内，一筐筐刚采摘的新鲜蔬菜正整装待发，准备运往附近螺岗小镇的“粤菜师傅”高飞大师工作室。

以往，“靠天吃饭”的农户常常面临销路不稳定、采购价波动等难题。“粤菜师傅”工程实施以来，种植基地通过与“粤菜师傅”工作室“结对子”，不仅提高了农产品的质量，更稳定增加了村民收入。

以美食为媒，“粤菜师傅”工程正在让不少沉睡的乡村资源得到“盘活”。这也是广东推动“粤菜师傅”工程的一个重要出发点，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路。

在广东，越来越多的乡村正在进行这一尝试。梅林鹅王、均安蒸猪、白切怀乡鸡等乡土美食正带旺一批乡村粤菜美食旅游景点。在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力乡村振兴精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的风味之路。

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