天冷这样煮一锅 酸辣爽口又开胃（肉质鲜嫩爽滑吃到撑 舒服满足）

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天冷这样煮一锅，酸辣爽口又开胃，肉质鲜嫩爽滑吃到撑，舒服满足

北方的冬天又迎来了降温，这个时候吃些热乎暖身的美食最适合了，所以今天就来吃酸菜鱼吧。

其实酸菜鱼的酸菜与北方人民腌制的酸菜是不一样的，北方人民一入冬就会囤大白菜，把大白菜过一下热水，再放到缸里，最上面用一块干净的大石头压上，等过了30天，酸菜就可以放心食用了，炖个五花肉放上冻豆腐，再来一些粉条，这一碗吃着可过瘾了。

而做酸菜鱼的酸菜则是南方人民的智慧结晶。做酸菜鱼的鱼要选什么鱼好呢？最好吃的就是乌江鱼了，它长得样子在我看来可是有点吓人，嘴巴那里的鱼须让我一度还不太敢下刀，但在吃的动力鼓舞下，还是咬牙下刀了。

乌江鱼的鱼肉超细腻，超嫩，而且鱼刺也不多，做出来味道很鲜美，很好吃，只是价格小贵了一些，今天这整条鱼小一百了呢，当然一次吃不完，吃两顿还是比较划算的。

制作酸菜鱼需要注意的就是火候的掌握了，因为鱼骨和鱼肉不是同时间熟的，所以要分开下锅才好哦。

这一大碗酸菜鱼真是太开胃了，太好吃了，连汤汁也不能剩下啊，吃得好撑好满足。

酸菜鱼

食材：乌江鱼半条，酸菜鱼调味料1袋，料酒适量，胡椒粉少许，玉米淀粉2勺，食用油20克，盐3克，酸菜1包，白芝麻少许，葱姜少许

方法：

1. 准备一条好吃的鱼，这次使用的是乌江鱼，刺少肉厚，而且特别鲜美，

2. 因为这条鱼太大了，所以只用了半条，把鱼肉斜着切下来，再切成鱼片，鱼骨切成段，

3. 鱼骨和鱼肉分开放置在两个干净的盆里，先放少许的盐将其分别清洗干净，特别是鱼血一定要处理干净，再加胡椒粉、盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制一小会儿，

4. 锅里放油先葱姜爆香，再把酸菜放入锅里翻炒出香味，

5. 接下来把酸菜鱼的调味料放到锅里，再加适量的清水，

6. 锅里的水烧开后，先把鱼骨放进去煮，大火煮开转中小火炖3分钟左右，盛到大碗里，

7. 再把鱼肉放到锅里煮，大火烧开转中火煮2分钟，

8. 连汤带鱼肉一起倒到大碗里，再撒些白芝麻，酸菜鱼就做好了，可以上桌啦。

石榴小语：

1. 鱼肉和鱼骨因为煮熟的时间不同，所以不能同时放到锅里煮，不然影响口感。

2. 鱼在腌制的时候加玉米淀粉可以更好地锁住鱼肉本身的鲜味，也会使鱼肉吃起来更鲜嫩。

在寒冷的冬天，来一锅热乎鲜嫩的酸菜鱼吃吃，是不是很舒服，很满足呢？你又会不会喜欢呢？喜欢的话就快点来试试吧。

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