祭祀 孝道（贫穷 中国先秦时期为何会形成素食观 荤菜不香吗）

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随着人们生活水平的提高，现代人餐桌上已不乏鸡鸭鱼肉，从前逢年过节就大鱼大肉的吃法已经不能吸引人们，取而代之的是代表更高水平、更精致生活的素食主义。“素食”一词最早见于《诗经》，其中有云：“彼君子兮，不素食兮”，但此素食非彼素食，意思是“白吃饭”。

我们今天的素食是指以蔬菜、果品、食用菌、豆制品、植物油等为原料制成的食品。一般人认为“素食”这个传统是由佛教引入中国的，实则不然，素食之说之于中国，并非源于佛教。

早在佛教传入中国之前，先秦古人就形成了自己的素食理念。素食观在先秦的形成，最早可以追溯到先秦时期“孔孟思想”，是儒家祭祀礼仪和孝道思想的影响，同时也受到道教养生理念和当时社会经济的影响，由此形成了先秦时本土的素食观。

一、先秦国之祭祀，须行斋戒

《左传》载：“国之大事，在祀与戎”，祭祀在古时候是件举国上下都非常重视的事，先秦也不例外。春秋战国时期，每当举行国家祭祀，主祀者都要求斋戒，也就是吃素一段时间。因为祭祀这项活动就是请求上天显灵，在古人的看法中，只有心地虔诚、内心仁慈的人才能得到上天的庇佑。

所以圣人孟子云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”，讲的就是仁慈的君子是不忍杀生的。

在祭祀时或向上苍祈祷时，参与祭祀或祈祷的人要食素。例如《礼仪·丧服》中“饭素食”的记载。另外一则典型的例子是大名鼎鼎的周公，史书记载周武王病重时，周公向上苍祈祷，希望可以用自己代替哥哥周武王去死。

在向上苍祈祷时，周公的重要行为之一便是斋戒，史书中称周公“祓斋，自为质，欲代武王”。先秦祭祀礼仪中，要求人们在祭祀时严肃对待，斋戒就是其中重要的一项，并且唯有斋戒的人才有资格与神沟通。

《孟子》中讲：“斋戒沐浴，则可以祭天。”意思是说通过斋戒洗涤心灵，通过沐浴以使外身洁净，才有资格祭天。

斋戒的目的是为了人祭祀者从身心内外都清净，而肉被视为污秽之物。在斋戒这段时间里，祭祀者夫妻不能同房，不仅不能吃肉，连气味强烈的蔬菜（比如韭菜、蒜、芸薹、胡荽等）也不能吃，总之就是要保持身心的清净。

后来道教吸收了先秦的祭祀礼仪，也要通过吃素来修行，只不过换了一种说法，叫斋醮。《大戴礼易本命》称：“食气者神明而寿，不食者不死而神”的看法，出现了辟谷等修行方法，亦是素食主义的其中一项内容。

二、素食，源于儒家“孝道”

中国是一个极其讲究孝道的国家，俗话说，百善孝为先。一个人孝顺与否，不仅影响到他在家里的地位，甚至关系到他在外的名声和今后的仕途。在官场里面，忠孝也是衡量一个人的重要标准，“丁忧”制度便最能反映这一点。

在古代，如果一个人的父母去世了，他便要主动守孝三年，即使是官员也如此，张九龄当年正当上宰相，就碰上父亲去世，也要暂时离职回家守孝，宰相尚如此，更别说普通人了。如果有人不按照规定戴孝，严重的甚至要被弹劾，丢掉职位。

在为亲人守孝的三年内，吃素是必然的。子女服丧期间应断一切肉，蔬食布衣，以表孝道。与之意义相似的概念出现于《礼仪·丧服》：“既练，舍外寝，始食菜果，饭素食”，是指父母之丧一年后才可以吃水果，饭中仍不能有肉。

《红楼梦》里，贾珍在贾敬去世的时候，理应吃斋念佛，戒荤戒色，然而他却明修栈道，暗度陈仓，在守孝期间呼朋引伴，夜夜笙歌，留下了“不知礼义廉耻”的千古骂名。从这点可看出，戒荤可是古代守孝的“死命令”，谁也不能违背。

三、人民穷困，无肉可食，加之道家提倡素食养生

1、先秦人们生活贫困，吃不起肉

先秦时期，生产力水平较低，人们生活仍然贫困，所以被迫选择食素。被迫食素的不单是普通百姓，一般小贵族也同样包括在内。孔子曾令颜回斋戒，颜回回答说：“回之家贫，唯不饮酒，不茹荤者数月矣，如此则可以为斋乎？”。

虽然颜回为“一箪食，一瓢饮，在陋巷”的贤人，但其身份也属于贵族中的士，那么普通老百姓恐怕吃饱一顿饭都很难，更不用说食肉茹荤了。孟子在描述自己所向往的理想社会的时候也说“七十岁者可以食肉矣”，在理想社会中的人到很老时才能食肉，可见肉类食品在当时是非常珍贵的。

吃不起肉，只能吃素来补充身体的能量，所幸素食的确能满足人们的身体需求。先秦时候，大豆就出现在了人们的餐桌上。淮南王豆腐的发明让大豆更进了一步，到了后来，豆腐和豆腐的衍生品就是老百姓餐桌上的必备品。吃不起肉的先秦人，就靠这些仿荤食品里的“假肉味”来解馋了。

当时吃素只是特定时期的特定行为，或者说是囿于经济原因不得不吃素，但直到中国素食宣传大师南朝梁武帝出现后，素食真正成为了全民性的运动。魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并和中国本土的一些思想观念相结合，掀起了食素的风潮。

梁武帝是一个虔诚的佛教徒，推广素食当然首当其冲。他颁布了《断酒肉文》，明文规定天下所有的和尚尼姑都不能吃肉，而且气味辛辣，有碍人心清净的“五荤”和“五辛”也要通宵禁食，从此，食素便成为普遍的社会风尚，被人们所接受。

2、道家提倡以素食养生

出于一种蒙昧的养生观念，人们认为素食在饭食中应该占有相当的比例。例如《黄帝内经》中就说要以“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气，颐养天年”。

在《道德经》中，老子提出“见素抱朴，少私寡欲”的观点，意思是说“肉”归根到底只是人的一种欲望，并不是必不可少的营养元素。如果放任自己吃肉，便是一种“纵欲”，不仅对健康有害，还会影响一个人的心性，使人变得昏庸寡断。

夏王桀被商汤所灭，商纣又自焚而死，造成这两大悲剧的根源便是“纵欲”二字，后来人们修建“朔望斋”，正是人们意识到要斋戒修心，节俭寡欲的表现。

《道德经》云：“斋食者，洁净身心，涤除邪秽。”“圣人以此斋戒，以神明其德夫。”吃素能保持身心明朗，身体少了吃肉的负担，也就越活越精神。王常月祖师亦云：“心不持斋，神性若不能改，则本心不定；本心不定则元神不归，元神不归，真性必不能见矣。”

如果连戒荤都做不到，说明这个人心还不定，则其他事情也做不好，因为他的“真性情”已经被各种欲望掩盖了。

道教是一个重生、乐生的宗教，认为世间之物皆由天地精气所化，随意杀生便是造孽，人也失去了慈悲之心。素食者则是对戒杀的具体表现。如“勿食蛇兽等肉，食则令人折算寿，神气不安，慎勿杀生”。“仙道记十败，七为勿食一切肉”等，都强调了因果循环的道理，杀生者最后都会得到报应。

从前圣人作《易》，乾上坤下日《否》，讲天地不交，万物就不通；乾下坤上日《泰》，讲天道下济而光明，地道卑而上行。所以叫“天地交泰”，米财成天地之道，辅相天地之宜。

人和天地参，使我的一身，火不下降，水不上升，这是天地不交的“否”，万物尚且不通，何况对于我的一身呢？可以使浊气下降，清气上升，这就是天道下济，地道上行，天地还可以财成辅相，何况对于我的一身呢？

古人有云“人莫不饮食也，鲜能知味也”，是说每个人每天都要吃喝，但很少有人能真正地品尝其中的滋味，又很少有人能讲清饮食中的道理。对于素食而言，能“知味”的人就更少了。

总之，出于经济基础的原因或礼仪的需要，素食在很早的时候就成为了中国饮食文化的一项不可或缺的内容。

四、总结

素食观自先秦到今天，已经有非常悠久的历史了。虽然今天人们素食主义的原因并不是先秦时祭祀和孝道的要求，而且也不会因为生活拮据吃不起肉，但道家的养生理念直到今天仍被人尊崇。

先秦的素食观，既是国家秩序的要求，又包含儒家的人伦道理，更重要的是，素食比起肉类，对我们的身体有更长远的好处。无怪乎食素才是饮食的最高境界了。

参考文献：

《心经》

《左传》

《庄子》

《孟子》

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