炒青菜时 先焯水还是直接炒（教你正确做法 青菜翠绿又脆嫩可口）

导语：炒青菜有技巧，别只会洗了下锅炒，牢记“4点”，青菜好看又好吃

生活质量好了，天天吃肉已经不再是人们所追求的事情，反而有人更渴望多是青菜，因为健康生活离不开青菜，大家都懂得了这个道理，所以每当桌上有炒青菜的时候变得非常抢手。前些天和家人到外面吃饭，正在等待的过程中，听到邻桌和老板娘的对话，他嫌有一盘菜肉放多了，青菜放少了，我和老公听到后都感慨果真日子好了肉都不香了，不知道你爱不爱吃青菜呢？

相信很多人都发现饭店里的炒青菜特别好吃，看着翠绿又有亮泽，吃起来香而不腻，感觉比肉都要好吃，可为什么回到家自己做却做不出这样的效果呢？经常是口感干柴很难嚼，盘底一滩水很难看，味道不香像吃草。

如果你做的炒青菜也不好吃，那多半是方法不对，大多数人炒青菜时，都是洗了后直接倒进锅里炒，放盐后扒拉几下就出锅了，看似没问题，其实这就是炒的不好吃的问题所在。

炒青菜有技巧，别只会洗了下锅炒，牢记“4点”，青菜好看又好吃！学会这些技巧，炒青菜就不难了。

下面我来给大家分享一下炒青菜的4点技巧，总炒不好的朋友快来看看，相信这些内容对你有帮助，回回都可以做出美味的炒青菜，不再羡慕外面厨师做的。

第一点：不要洗了就炒

洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫后，锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖相很差，青菜内部没了水分口感干柴不好吃，所以不要洗了就炒。

问题来了直接炒还是先焯水？答案是可以直接炒也可以先焯水，教你正确做法，青菜翠绿又脆嫩可口。

如果是直接炒的话，青菜洗净后一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。如果是焯水的话，要开水下锅，并放少许油进去，避免叶子变色，而且焯水要时间短，稍微烫一下就好了。还有的青菜必须要焯水的就不能不焯水，比如菠菜就是个典型，因为它含有大量草酸，通过焯水去掉草酸。

第二点：用猪油炒青菜

饭店里之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了猪油，那么我们在家炒青菜也可以这么做，猪油炒青菜时，油脂可以快速附着在青菜表面，从而让青菜变得翠绿不变色，还发亮美观，而且油脂可以锁住青菜内的水分，减少出水，炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。

所以有猪油尽量用，保准炒得更好吃。熬猪油很简单，猪板油洗净，切块后放锅内，加少量水开火加热，放入生姜片一起熬，熬到猪板油变成猪油渣，把火关掉，将猪油渣捞出，容器里放少许花椒，把猪油倒进来，完全冷却后就慢慢变白了，放在阴凉的地方就可以了，炒青菜时放一勺即可。

第三点：盐不要放太早

很多人有个习惯，不管做什么菜都爱一开始放盐，这个做法很不好，应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐，因为青菜遇盐之后，会加速变软从而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放盐。

正确做法是青菜快出锅时放少许盐，快速翻炒几下就可以出锅了。

第四点：锅面要热油要热

炒青菜特别需要旺火，如果冷锅冷油炒青菜，青菜就会大量出水，等锅内的温度升高后，又开始加热水分，变成了水煮青菜，这样做出来怎么会好吃？

所以炒青菜最好用明火，不用电磁炉，而且青菜入锅前，锅面要烧热，差不多有七成热，也就是锅面微微冒烟，油也微微冒烟的程度，将青菜快速倒进锅内，快速翻炒变蔫，加盐炒几下出锅，时间短才做得好吃。

很多人怕油热的时候倒青菜，所以一直做得不好吃，可以尝试一下，只要菜多可以完全盖住油面，动作要速度，这样不对烫到自己。

以上4点技巧做到位，炒青菜就简单了，做出来好看又好吃，你都学会了吗？可以多练练手，越做越熟练。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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