独特的重庆美食 被称为“麻辣养生锅”（还带着“江湖故事”）

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要说起最火的旅游城市，重庆一定是比较火的城市之一，不仅因为它独特的地域，还因为这座城市里的美食，说起来就能让人垂涎欲滴。美食真的非常多，今天小鹿就来给大家分享一道特别的美食。

想起之前刚到重庆的时候，常听他们说去吃李子坝梁山鸡，味道真的很不错，怎么理解呢？就是除了小面、火锅之外，梁山鸡也能算是重庆美食的第三张名片。它火爆到每天下午六点以后是不接受订位的，基本每天不到6点，就人满为患，外面站着的，坐着的，都是等着吃鸡的。

李子坝梁山鸡是巴蜀江湖名菜之一，其实万变不离其宗，总是紧扣“麻辣鲜香”外加一个“烫”字。它有自己独特的味道又麻又辣，又不麻又不辣，不仅仅吸收中国传统饮食养生绝技，还采用中药调味实现阴阳调和，并结合火锅长盛不衰的经营精华。可能除了它严格的质量关，还有独特的味道，让它一直在重庆这个火锅横行的地方能杀出自己的一片天。

曾经看到过一篇写李子坝梁山鸡的评价，其中有写到“美国有肯德基，中国有梁山鸡”“没有吃过梁山鸡等于没有到过重庆”等赞誉。满满的红红的一个铁锅上来了，汤汁上浮着细长的沙参和圆圆的芋头，鸡肉带骨斩块藏在汤汁里，吃的是有微微的中药香，但又没有盖住鸡肉的香气。鸡肉炖得非常入味，药香伴着肉香还算适口，回味时麻辣的感觉并不是特别强烈，反而是那股淡淡的药香很持久。这样独特的味道可以算是麻辣滋补中的一股清流了。

据说在当年老师傅独创的鸡肉在这个时候还没有正式的名字，因为店址位于中梁山，而中梁山这一地名常与“梁山好汉”联系在一起，具有江湖文化色彩。吃过的人常给亲朋好友介绍说“中梁山上有只鸡”，因此这个菜才慢慢开始有了正式的名字——梁山鸡。

我想梁山鸡的独特主要有两个方面，一方面是在烹制佐料上，采用大蒜、老姜、泡椒、泡姜、胡椒粉、海椒面等几十种上乘香料，再配以枸杞、沙参、昆布、百合、山药、龙眼、黄花、大枣、桑葚、当归、黄荆子、黄芪等上等中药材，对佐料和中药材的选择亦是非常严苛。另一方面就是在梁山鸡的烹制技法上借鉴了很多传统方式，比如，土家族的药膳做法，川菜的爆炒，粤菜讲究的入味、成形等。在烹制方法上大致分为腌制、爆炒、焖制三步。

这道独特的美食除了软糯的鸡肉之外，鸡杂也是特色，爆炒鸡杂也是一种独特的美味，芹菜和泡椒结合鸡杂爆炒出来香脆麻辣，非常下饭，最关键的是没有腥味。

前菜还配有老醋花生米，下酒非常合适，酥脆又带有一点点醋酸味儿。具体的做法之前也有分享过，大家可以看看之前的文章分享老醋花生的具体做法。

麻辣鲜香又软糯的梁山鸡，和软烂的芋头，吃下来让你酣畅淋漓，如果还觉得味道不够，还可以打上佐料蘸着吃，保证能让你辣得过瘾。

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