拆解“食物相克”三种套路 不都是谣言（有些也存在科学依据）

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我们一定都见过这张“食物相克”表：

幸运的是，现在我们都知道这些所谓“相克”，目前并没有明确科学证据可以验证。

不过，“食物相克”究竟是怎么印刻在我们深深的脑海里的？

思维方式一：探寻食物本身

有一个很经典的吐槽：“砒霜和任何食物都相克”。确实，有很多东西，本身就容易吃出问题。

比如，螃蟹和柿子相克。其实，柿子吃多了，本身就容易得病。

柿子中含有大量鞣酸和果胶，如果吃太多，这些物质与其他食物中的蛋白质、膳食纤维等共同作用，最后在胃中形成很硬的团块，阻碍消化吸收，引起胃疼胃胀，恶心呕吐等症状。

不论一起吃的是螃蟹、红烧肉还是青菜，都容易导致这种结石。

当然，螃蟹也不算是完全无辜。吃蟹吃出食物中毒和寄生虫病，也是比较常见的事情。这是螃蟹的锅，跟柿子也没啥关系。解决方案同样简单：尽量买新鲜的蟹，完全做熟了再吃。

但是，螃蟹和柿子，这两个都容易吃出问题的食物组合起来，出问题的概率显然更大一些。

思维方式二：抛开剂量谈毒性要不得

和螃蟹柿子比，虾和维生素 C 的“相克”组合就显得“靠谱”得多 ——

深夜，一女孩七窍流血突然死亡，只因她在吃了虾之后又服用了维生素 C ！

如果你学过高中化学，反而会对这样的流言深信不疑 —— 因为关于原理部分，它每一句话都是对的。虾中确实含有五价砷，维生素 C 也确实能还原五价砷变成三价砷，三价砷也确实是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，这之所以成为谣言，原因很简单 —— 虾中的五价砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都达不到中毒的剂量。

思维方式三：如果这两种东西不能一起吃，那么......

日常生活中，举个例子，之前有过“豆浆和鸡蛋相克”的说法，理由如下：

鸡蛋中的蛋白质进入肠胃，经蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，会影响鸡蛋的消化和吸收，因此将鸡蛋和豆浆一起吃是非常错误的吃法，会降低鸡蛋中蛋白质的利用率。

但是，如果豆浆和鸡蛋相克是因为豆浆有“破坏胰蛋白酶”的效果，那豆浆和任何含有蛋白质的食物都是相克的 —— 绝不仅仅是鸡蛋。比如，油条里蛋白质含量也不少，那么豆浆和油条也是相克的。

同理，豆浆和米饭、馒头、花卷……都相克。早餐只要喝了豆浆，就不用再吃别的东西了。不，就连豆浆本身都不能喝。因为豆浆和它自己也是相克的。豆浆本身蛋白质含量就不少，是优质的大豆蛋白的来源。

这样一来，你是不是觉得“豆浆和鸡蛋相克”的说法很荒谬了呢？

相似的还有菠菜和豆腐的组合，如果说菠菜中的草酸能和豆腐里的钙导致结石，那菠菜和任何富含钙的食物同吃都是危险的 —— 比如所有乳制品、海产品、肉类等。草酸也不只是菠菜的专属，苋菜、芋头、甘薯里草酸含量也不低。这样一分析下来，结石风险简直无所不在，显然并不符合事实。

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