夏至｜放过饺子吧（今天宜吃面条......）
骄阳渐近暑徘徊
一夜生阴夏九来
制图：张晓静。
今天迎来夏至节气
夏至是盛夏的起点
过了今天
一年中最热的时期就到了
夏至
是农历二十四节气中
第十个节气
也是最早被确定的一个节气
夏至由何而来？
据《恪遵宪度抄本》：
日北至
太阳直射位置达到一年的最北
日长之至
北半球的白昼达最长
且越往北昼越长
日影短至
北半球物体日影最短
故曰夏至
夏至三候
一候鹿角解
鹿的角属阳
夏至日阴气生而阳气始衰
所以阳性的鹿角便开始脱落
图片来源：视觉中国。
二候蜩（tiáo）始鸣
蜩即夏蝉，俗称“知了”
夏至后因感阴气生
雄性的知了便鼓翼而鸣
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三候半夏生
半夏是一种喜阴的药草
因在仲夏的湿地中
出生而得名
此时白昼骄阳似火，浓荫难求
夜晚虫鸣如织，花香四溢
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在传统习俗中
以夏至这天为起始
人们会通过数“夏九九”
记录温度的变化
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南宋人陆泳在《吴下田家志》中
记载了“夏至九九歌”
夏至入头九，羽扇握在手
二九一十八，脱冠着罗纱
三九二十七，出门汗欲滴
四九三十六，卷席露天宿
五九四十五，炎秋似老虎
六九五十四，乘凉进庙祠
七九六十三，床头摸被单
八九七十二，子夜寻棉被
九九八十一，开柜拿棉衣
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除了温度升高
这个时节降水也更加频密
雷阵雨是最常见的天候
骤来疾去，降雨范围小
有“夏雨隔田坎”的说法
夏至习俗
祭
神
祀
祖
夏至时值麦收，自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。因此，夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿和死亡。夏至日正是麦收之后，农人既感谢天赐丰收，又祈求获得“秋报”。夏至前后，有的地方举办隆重的“过夏麦”，系古代“夏祭”活动的遗存。
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消
夏
避
伏
夏至日，妇女们即互相赠送折扇、脂粉等什物。《酉阳杂俎礼异》：“夏至日，进扇及粉脂囊，皆有辞。”“扇”，借以生风;“粉脂”，以之涂抹，散体热所生浊气，防生痱子。在朝廷，“夏至”之后，皇家则拿出“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”，而且从周代始，历朝沿用，竟而成为制度。
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称
重
有些地方这一天还时兴称重量。据说在夏至这一天称了体重后，高温酷暑都不怕。现在夏至称重的习俗很少了，不过古时候缺医少药，一旦生病就难以很快痊愈，人们对夏至称重情有独钟。这也寄托了人们希望自己健康长寿的美好愿望。称重时，男女老少一个挨一个排队过秤，还有人报重，场面十分热闹。
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夏
至
吃
面
自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。清代的潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中记载道：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……“，民间也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。当然，不同地区吃面的习俗也有不同，例如北京一带人们爱吃炸酱面，而在南方一些地方，常常把面拼为薄饼，烤熟后夹上豆荚、青菜、豆腐和腊肉等，先祭祖，祭完祖再吃，还可以馈赠亲友。
河北人这碗夏至面不能少！
这些好吃不打折的面条
收好不谢
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炸酱面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
鸡丝凉面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
葱油拌面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、面条煮熟，过凉开水备用。
2、锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。
3、葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
豆角焖面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
牛肉面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约2小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
西红柿鸡蛋面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
酸辣汤面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。
2、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
3、将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
家常炒面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。
2、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了，淋上香油即可。
炝锅面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、将黄豆芽去根部，胡萝卜、香菇切丝，海带切小块。
2、炒锅放油，下黄豆芽翻炒。
3、再放入胡萝卜香菇丝翻炒。
4、接着将海带放入。
5、锅里放水烧开。水开后下入面条。
6、面条熟后，将鸡丝倒入，点几滴醋和香油，关火。
茄子面
图片来源：视觉中国。
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
不同的面有不同的滋味
不同的面也暗含不同的情愫
不知哪一碗是您的最爱？
炎炎夏日
除了空调、WIFI、西瓜
来碗唇齿留香的
“夏至面”吧
最好的半夏时光莫过于
夜晚乘凉，午后听书
荷塘蛙声一片
漫出阵阵清香
夏至的来临
也意味着一年即将过半
愿你辛苦的半年有回报
愿你有所改变但仍保持初心
更愿你快乐轻松
清凉一夏
来源：长城网综合自新华社、人民日报等
原标题：《夏至｜放过饺子吧，今天宜吃面条......》
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