煲老鸭汤常用中药汤料（清热解毒的地胆头）

因饮食、工作压力、生活环境等各方面的原因，人们容易上火，引发咽喉炎、咳嗽等。

在田边，路旁，山谷或近水湿地随处可见的植物中隐藏着数不尽的宝物--中药，其中在岭南有种很常见的中药，叫“地胆草”，多分布于我国的广东、广西和福建等地。

地胆草一名最早见于道家著作明皇储朱权之《庚辛玉册》中，其佚文被《本草纲目》转载于蒲公英条下面。地胆草在我国至少有500余年的药用历史。1852年英国植物学家Seemann在《巴拿马运河植物志》中记载了该药物，由此可见国外使用该药物至少也有150年的历史。《广东省中药材标准》也收载了它。

《广州植物志》记载地胆草：“治湿热”，《生性药性备要》谓其：“散疮，凉血，消毒；治肠风下血。”《本草求原》称其能：“解暑热，治牙痛”，《南宁市药物志》也说它能：“治斑痧发热、胃痛、咳、痢。”

地胆草的干燥根部——地胆头性寒，味苦，在清热解毒及凉血利尿上很有效果。中医认为，地胆头是一种专治感冒的草药，主要对人的流行性感冒、咽喉炎和咳嗽等症状的恢复有帮助，用于治疗感冒、扁桃体炎、眼结膜炎、黄疸等。作为药食两用的中草药，地胆头经常出现在两广地区的餐桌上。

地胆头性状特征

根茎具环节，密被紧贴的灰白色茸毛，多数须根，叶多基生，展平呈匙形或倒披针形，黄绿色或暗绿色，多有腺点，先端钝或急尖，基部渐狭，边缘稍具钝齿，两面均被紧贴的灰白色粗毛，幼叶尤甚，稍呈鞘状，抱茎，茎圆柱形，常二歧分枝，密被紧贴的灰白色粗毛，气微、味苦。

地胆头功效作用

地胆头味苦，药性偏寒，有清热凉血、利水解毒的作用；同时，还具有消炎止痛的效果，对慢性咽喉炎的恢复有帮助，可以抑制咽喉炎引发的一系列并发症，预防哮喘以及支气管炎的发生，缓解咳嗽的症状。

而且，地胆头中含有活血化瘀以及消肿止痛的成分，能促进血液的流动，使患处更快消肿，在一定程度上减轻患处的疼痛感。

注意事项

地胆头服用禁忌是体虚者忌之，寒症勿用，孕妇慎用。

食疗方推荐

地胆头根系香味独特，有预防感冒、增强免疫力的功效，亦作为煲汤食材广泛使用。推荐三款食疗方。

地胆头茯苓煲猪骨汤（3~5人量）

材料：地胆头20克、茯苓25克、蜜枣2个、猪骨400克。

做法：猪骨过水，地胆头洗干净泥土用纱布袋另包，与茯苓、蜜枣一起放入煲中加水煲40分钟，调味即可。

作用：清热祛湿、除烦、增强抵抗力。

地胆三豆瓜鸭汤

食材：鲜地胆头120克（若用干品，则用50克），绿豆、白扁豆、赤小豆各30克，节瓜1条（约300克），广陈皮10克，水鸭半只（350克）。

做法：

1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；

2、节瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块。

3、以上食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用：

地胆头（地胆草根）性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；

白扁豆性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；

赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；

节瓜性味甘平，善能健脾开胃、生津止渴、祛湿、通利二便；

搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

此汤有良好的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾开胃等作用，适宜于一般人群服食。

地胆荷叶水鸭汤

食材：鲜地胆头250克（若用干品，则用100克），鲜荷叶1张（若用干品，则用50克），广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。

做法

1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。

2、然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用：

地胆头性味苦甘寒，善于清热、除湿、解毒；

荷叶性味苦平，长于清热解暑、升发清阳、凉血；

搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

此汤既能清热解暑、利湿解毒，又能健脾开胃、消食化痰，适宜于一般人群服食。（注：孕妇忌服）■

【来源：广东省中医药局】

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