健康饮食小知识——非油炸一定健康吗

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你说油炸的不健康?那我就来个“非油炸”，目前在超市里，“非油炸”的食品越来越多了。在北京京客隆超市常营店，薯片、谷物等膨化类食物放了满满一架子，其中一多半产品的包装上都醒目地注明“非油炸”字眼。例如，福建省海新食品有限公司生产的“小脆”系列培烤薯片，好丽友(上海)食品有限公司生产的“薯愿”，上好佳(中国)有限公司生产的“鲜虾条”等的包装正面，都有明显的“非油炸”字样。“鲜虾条”包装背面还写着“健康行动美味心动”，历数了14种营养素对人体的益处，尤其对儿童的好处。

那么，非油炸食品真没油吗？不少薯片、饼干、膨化食品都号称是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。这让很多人以为，非油炸食品不含油，所以更健康。营养师表示，非油炸食品确实比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是没有经过高温油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工时不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙时也需要刷油，才能保证其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量从百分之十几到百分之三十几不等，仍然较高，吃时应该控制量。每天吃几口没什么关系，但是如果每天来一大袋，油脂摄入还是会超标。

油炸的确是不利健康的，但只要是非油炸的产品，就一定有利于健康，就一定意味着低脂肪吗?

营养专家的回答是：非油炸只是一个卖点，远没有想象得那样健康。

首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成的，仅食盐项，长期过量摄入就会引起心血管病

其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变、骨软化症等。

非油炸食品还有两种大家看不到的危害，一是铅，加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染影化食品。儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终身健康。二是丙烯酰胺，培烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量较小，过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积，国际某机构将其列为“人类可能致癌物”之一。

总而言之，无论是油炸、非油炸食品，都或多或少含有一些有害成分，不利于人们的健康。健康饮食应该以五谷杂粮、蔬菜水果、鱼肉禽蛋等农产品为主，尽量少吃或不吃垃圾食品，只有饮食健康了，才能更好地享受健康生活。

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