从时令蔬菜到应季菜肴：走进中餐世界“药食同源”

孔子曾说过“不时不食”，意思就是遵循自然之道，吃东西要应时令、按季节，到什么季节吃什么东西。比如说，入夏以后，随着气温逐渐升高，饮食上切忌过于辛辣、刺激、油腻，要以清泄暑热、增进食欲为目的，宜清补。

根据中医五行来讲，夏天属火，夏时心火当令，火旺克金，五脏中肺归金，要注意心火过旺伤及肺。因此，日常饮食上建议大家补充水分，而多吃时令蔬菜就是一种很好的补水方式。

那么，适合夏季吃的时令蔬菜都有哪些？首推西红柿、洋葱、芹菜、丝瓜、苦瓜、黄瓜这些。相较于大棚种植的反季节蔬菜，时令蔬菜不论营养价值还是味道口感都更胜一筹。

说完了时令蔬菜，再聊聊应季菜肴。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。

一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。比如，中餐有道著名的菜品叫“黄芪焖牛肉”，其基础选料用的就是西红柿、洋葱、芹菜这些夏季时令蔬菜，而主料的选择也尤为苛刻，是被称为“肉中骄子”的牛肋骨肉。

科普一下，“黄芪焖牛肉”当中的“黄芪”是什么？黄芪是一种中医常用主药，也是养生食疗的必备食材，富含氨基酸和黄酮类物质，还含有黄芪皂苷、黄芪多糖、生物碱类、有机酸类等成分，具有益气补虚、健脾养胃的功效。

要说这道“黄芪焖牛肉”，八个字概括其特点就是“软润香酥、咸甜适口”。浅浅一盘子端上桌来，眼见它热腾腾地冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的画面。

把鼻子凑近盘子，一阵阵肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔地在盘子里缠绵，仿佛是一对爱得深沉的痴心恋人。夹上一筷子牛肉，肉汁横流，香气在唇齿间四处弥漫，不仅口感甚佳，而且老少咸宜，具有“益气补血、健脾养胃”之功效，非常适合在初夏时节食用。

读到这里，大家是否有感于中国美食文化的博大精深？对此，中国自古有“寓医于食”、“药食同源”的说法。在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。

言及此处，5月份就有这样一场“药食同源中餐菜品海外推广（第二季）”活动，其中推广的除了这道“黄芪焖牛肉”，还有枣香松仁牛肉粒、银杏葛根煎虾饼、蕙仁砂锅鱼头……每道菜品都以口味独特、保健养生为特点，配以清肺润肺、清热解毒的中药材制作而成，同时经权威名厨主理，具有典型的淮扬风味特色，真正称得上“淮扬菜中华名菜荟萃”。

中国自古有“无酒不成席”一说。满席佳肴不配上一杯中国白酒，实在是有失兴致。要问搭配哪款白酒？权威名厨重点推荐了洋河酒，因为洋河酒的品质特色就是“绵柔”，在工艺上要经过180天的超长发酵周期，一句话形容就是“小火慢炖营养好”，不仅适合用作烹饪调料，而且单独畅饮也有益健康。

在如今疫情期间，华人侨胞们身在异乡异地，不用离开家便能参照菜谱学习、制作、品食，再搭配一杯来自家乡的美酒，应时、应景、应季、应地，别有一番滋味在心头！

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