牛肉比红枣 红糖更补血（不懂吃就亏了）

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最近好多宝宝在后台问牛肉怎么做好吃，小主在这里要专门提出来表扬表扬。

因为牛肉蛋白质高，脂肪含量低，富含的血红蛋白铁达到3.3毫克/100克，比红枣、红糖的补血效果更好。

牛肉好吃大家都知道，但要把它做好，还真要懂做才行。为了给宝宝们一个交代，小主赶紧去抓了一个潮汕的同事过来“审问”。

结果呀，这位同事就像餐馆里的点餐员一样给我快速的报了一大堆牛肉菜出来…

果然潮汕人对爱牛肉爱得深沉啊。

熟悉潮汕牛肉火锅的宝宝们肯定知道，在潮汕人眼里，牛根本不是一头完整的牛，而是脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾…

他们讲究用不同的方法来烹饪牛肉的不同部位，既能保留牛肉的原汁原味，也能保证牛肉的滑嫩。

要是你也喜欢潮汕风味的牛肉，又不能每天都去店里吃，就可以试试今天小主做的这道牛肉家常菜啦：

沙茶牛肉炒芥蓝

相信很多第一次去潮菜馆的人，都会被推荐吃这道沙茶牛肉炒芥蓝。

我同事说，它是潮汕妈妈们的拿手菜。一听我要做这道菜，她表示真有点想家了。

一说起牛肉，这位潮汕吃货显然停不下来，跟我说道，牛肉，并非入口即化就是好。

潮汕人对牛肉的烹饪，追求一种“对牙齿微微抵抗和反弹”的口感，想来这应该是吃货们为它着迷的一个原因吧。

这道沙茶牛肉炒芥蓝，看似容易，但要做好，还是要下功夫的。小主帮大家总结了一些烹饪要点，写在文末啦，记得一定要看哦。

> 食材清单 <

牛肉 250g / 芥兰 400g

沙茶酱 15g / 芹菜粒 10g

蚝油 10g / 生粉 5g

酱油 10g / 料酒 10g

姜 5g / 蒜 4瓣

> 烹饪步骤 <

1. 牛肉清洗干净，切成厚度均匀的薄片，可以尽量薄一点。用厨房纸巾擦干或者自然晾干。姜、蒜切成姜末、蒜末备用。

2. 取一个大碗放入处理干净的牛肉，将芹菜粒、沙茶酱、蚝油、酱油、料酒、生粉依次放入（除了姜蒜其他都放），一起搅拌均匀，腌制30分钟；

3. 芥兰洗净，太长的切两段，将菜杆太老的部分皮去掉。锅里烧热水放一点油和盐，下芥兰焯两分钟捞起；

4. 平底锅热油，爆香姜蒜末，下芥兰炒两三分钟断生，即可起锅摆盘；

5. 再放一点油，大火快炒腌好的牛肉，大概1分钟炒至变色断生即可起锅。炒太久的话牛肉会变柴，口感就没那么嫩啦

6. 最后将牛肉摆在芥蓝之上，大功告成~~

沙茶酱不愧是这道菜的灵魂，一股脑咬下去，牛肉鲜韧多汁，油脂裹着酱汁，又浸入清新脆嫩的芥蓝… 啊，这一口，仿佛上了天堂。

小主上辈子一定是拯救地球，这辈子才能有如此好口福。

这道独特的潮汕风味既可以是单独的一道菜，也可以拌上米饭或者粿条当主食哦。相信大家一定会和我一样，爱上沙茶酱汁拌饭的感觉~

小主提示

1. “沙茶酱”是这道菜的精髓。所以建议大家购买潮汕产的沙茶酱哦。小主用的是汕头皇牌沙茶酱。

2. 芥蓝焯水时加一点油，能一定程度上保护芥蓝，让它不那么快氧化变黄。

3. 牛肉尽量建议新鲜的、未冰冻过的，部位选择建议是吊龙（肋脊间的肉，对应的应该是西餐里面的肉眼至西冷一段）、吊龙伴（学名为肋眼肉卷带侧肉，肉质优于吊龙）等肥瘦相间部位，价格也相对合适，这样炒出来的牛肉有浓郁的牛脂香味。

4. 因为焯芥兰时有放盐，沙茶酱也有咸味，所以我在炒的过程中没有另外加盐，大家如果觉得不够味，也可以在炒的过程中适量放点盐。

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