牛肉的营养成分与功效作用

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核心功效

补虚,暖胃,减肥,促伤口愈合

功效作用

1.补虚。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用。

2.暖胃。冬天吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

3.减肥。牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。

4.促进伤口愈合。牛肉特别适合手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口的愈合。

5.增强免疫系统。牛肉中含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

适宜人群

生长发育人群,术后人群,病后调养人群,中气下隐者,气短体虚者,筋骨酸软者,贫血久病者,面黄目眩者

禁忌人群

内热盛者,服氨茶碱者,皮肤病患者,肝病患者,肾病患者,老人,幼儿,消化力弱人群

不宜同食

1.板栗

板栗中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。

2.白酒

牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配容易引起牙齿发炎。

食用方法

1.水煮牛肉

食材：生牛肉、葱、豆瓣酱、高汤。做法：生牛肉切成薄片，葱切成段，将豆瓣酱放入热锅中，炒香，高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段，在锅中煮3分钟，加入调料、熟汁即可。

2.小炒牛肉

牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。牛肉变色断生，空出地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，把肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下即可出锅。

营养价值

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

营养成分

能量125 千卡 蛋白质19.9 g

脂肪4.2 g 胆固醇84 mg

饱和脂肪酸2 g 多不饱和脂肪酸0.2 g

单不饱和脂肪酸1.7 g 碳水化合物2 g

钠84 mg 镁20 mg

磷168 mg 钾216 mg

钙23 mg 锰0.04 mg

铁3.3 mg 铜0.18 mg

锌4.73 mg 硒6.4 μg

维生素A7 μg 维生素B1（硫胺素）0.04 mg

维生素B2（核黄素）0.14 mg 烟酸（烟酰胺）5.6 mg

维生素E0.65 mg

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