新年牛气冲天 牛肉撕成丝这样做越嚼越香（过年可以当零食吃）

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长丝牛肉切丝是著名的四川风味小吃，正宗方法是从牛后脚腱肉切片后，经过盐渍、晒干、烤、蒸、炸、炒等工序制作，辛辣甘甜能深受人们的喜爱，因为肉很薄而且宽度很宽，通过灯光有民间的影绘戏剧的效果而得名，有100多年的历史，味道又辣又脆。

今天的做法是日常生活的简化版，只要把牛肉煮成细丝，油炸食品脆了之后可以用辣椒等来炒，味道和买的一样，一把牛肉做成综合股价，比外面几十元一袋便宜。

牛肉丝的制作方法

【材料准备】牛肉、花椒、ヒ县豆瓣酱、生姜、葱、辣椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生提取、砂糖

【操作步骤】首先将牛肉分成小块，加入温水，加入八角桂皮香叶等香辛料，放入葱姜，放入两勺甜料酒，再加入两勺生汁和一勺老抽，放入两小勺盐和一杯冰糖，水开后盖煮30分钟。

第二步：牛肉煮后颜色变深就可以了，不需要煮软，从锅里取出放进盘子里冷却。

第三步：待牛肉冷却后，沿牛筋将牛肉切成薄片，将牛肉越来越多地磨碎，制成牛肉薄片。

第四步：牛肉的小块将牛肉丝充分撕碎，将牛肉丝放入面积大的平底锅中，用手摊开，放在一边晾干。

第五步：将油倒入锅中加热6成的油，将牛肉丝放入油锅中，第一道牛肉中有水分就会变软，炸一会儿牛肉丝就会慢慢干，颜色会变深，牛肉丝要是脆的话就没关系了。

第六步：锅里留点油，放入花椒煸炒香味，然后放入葱姜翻炒，再放入小盘ヒ县的豆板酱，炒红油，接着放入辣椒丝炒一下

第七步：最后放入炸好的牛肉丝，将所有调味料翻炒均匀再加两汤匙生捞出，生煎取出被牛肉丝吸收，最后放入砂糖平均翻炒即可。

以上是可以简单做出来的，有香辣的新鲜香味，味道很有嚼劲，越吃越好吃，可以吃凉的，正月做下酒菜，做些休闲的点心也不错。

【小贴士】1、牛肉不要煮太多，不然的话，线很难断，没有咬头。

2、牛肉切丝要尽可能细一些，越细越好吃。

3、在炸牛肉丝之前，先把牛肉丝晒干，否则水分多，炸的时间会变长。

4、要做有阴影的牛肉，请选择瘦瘦的牛肉，牛里脊和牛后腿的肉也可以。

5、最后炒牛肉丝是为了调味，辣椒和砂糖的量可以根据口味增减。

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