广西十大经典名菜阳朔啤酒鱼 酸爽开胃（这样做 一锅米饭都不够）

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“群峰倒影山浮水，无水无山不入神”这是吴迈笔下描写阳朔山水的诗句，自古以来，还有很多描写桂林阳朔山水风景的诗篇。大家都知道“桂林山水甲天下“，而桂林人才知道”阳朔风光甲桂林”！

阳朔县隶属广西桂林市，地形以石山丘陵居多，河流水资源较多，因而阳朔以山水出名。在阳朔，游漓江，乘一排竹筏随江而下，漫游于山水之中，享受“江作青罗带，山如碧玉簪”的美景；看九马画山，感慨大自然鬼斧神工的杰作；逛兴坪老街，体验阳朔的本土风情和岁月底蕴。

环境优美、水质优良，清澈见底的漓江里孕育了品种丰富的淡水鱼，靠水吃水的阳朔也因而诞生了一道经典名菜——阳朔啤酒鱼。去桂林旅游一定要去一趟阳朔才不枉此行，到了阳朔一定要尝尝阳朔啤酒鱼，才没有遗憾。在阳朔随处都可以看到以啤酒鱼命名的饭馆、或者用啤酒鱼招牌菜。除了好山好水之外，这一道阳朔啤酒鱼也成了阳朔的名片。

有句桂林话说“鱼仔送饭，鼎锅刮烂”，意思是鱼做的菜特别下饭，饭锅都刮得干干净净。

阳朔啤酒鱼之所以好吃离不开水、鱼和啤酒，做好一道地道好吃的阳朔啤酒鱼，选材上十分讲究。鱼，选择漓江里长大的野生大鲤鱼，必须是鲜活的；啤酒，得是漓江水酿造的啤酒，这对水得讲究大概有点类似爱茶之人泡茶，对水得讲究“山水上，江水下，井水次”，虽然都是水，但漓江水质好，酿造的啤酒确实也会更甜（不信？去桂林喝啤酒，再去别的城市喝同品牌啤酒感受一下）。

阳朔啤酒鱼的口味以微酸微辣为主，西红柿和青椒是必不可少的配菜。鲤鱼入锅，煎至两面金黄捞出，西红柿切块超出汁后放入煎好的鱼，不放一滴水倒入啤酒，熬煮10分钟，放入青椒块，青椒由青转翠绿撒上葱花香菜就可以捞出。

好的食材不需要过度调味，阳朔啤酒鱼酸辣适中，多一分太酸、少一分不够味，太酸或者太辣都会盖过鱼本身的鲜甜味道。用啤酒代替水，能够增香增鲜，低度的啤酒没有浓重的酒味，加热散发后只留下啤酒的麦香味。

阳朔啤酒鱼是一道家常小菜，在阳朔几乎每家每户都会做，也各有自己的小秘方，有整条鱼煮的，也有切成段烹饪的；有把西红柿煮烂炒出汁的，也有煮熟后拌入西红柿的；虽然做法稍有不一，但不变的是漓江里长大的鱼和漓江水酿造的啤酒。阳朔啤酒鱼之所以入选为广西的十大经典菜，奥秘也来自于这不变的鱼和水。相反，同样的做法，换了地方，就做不出相同的味道。

每个城市都有一个味觉符号，发现美食、寻味也能认识一座城市。

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