卢司令：即食燕窝和自炖燕窝比起来哪个更好

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近年来，即食燕窝渐渐兴起，解决了人们想要养生滋补却又没有时间炖煮干燕窝的问题。然而，关于即食燕窝的质疑也从未停止过。越来越多的人都想了解，即食燕窝和自炖燕窝比起来到底哪个更好？

要回答这个问题，我们应该从科学的角度对即食燕窝和自炖燕窝各自进行分析，最后再一起对比。

自炖燕窝和即食燕窝的生产过程

一般来说，自炖燕窝大致要经历以下几个环节：选购干燕窝，泡发，挑毛，炖煮。泡发需要时间，挑毛也需要时间，而且燕窝是需要长期坚持喝的，挑毛过程本身时间较长，长期自行挑毛会让人疲惫。

而自己炖燕窝的时间、火候、水量，如果没有精确专业的把控，稍有偏差就会造成燕窝营养流失。而最重要的，市面上燕窝品质参差不齐，你选择的干燕窝到底是不是优质燕窝？有没有被刷胶？有没有被漂白？每一个环节，都需要费心费力。

正规优质的即食燕窝产品一般会选用经过纯手工挑毛、除菌、干燥、检验、包装并通过了东南亚政府检测合格后的合格干燕窝原料。然后，放入挑毛车间，用纯净水清洗，杀菌，手工再次挑选99.9%干净的燕窝，冷风干燥，称重，浸泡，调配纯净水和冰糖比例，精准定量罐装，真空封盖，科学阶段升温炖煮，960秒恒温杀菌，实验室检验，贴标，打码生产日期，包装，出厂。

即食燕窝经过高温炖煮，没营养？

众所周知，千百年来，干燕窝采用的都是隔水炖煮的方式。那么，我们从现代科学角度来看看被大家公认为最佳炖煮方式的手工慢炖。

不管是燃气、电磁炉还是养生壶，隔水炖煮的整个环境氛围，内层与燕窝直接接触的水，在炖煮过程中都会达到沸腾状态温度：100摄氏度。外层隔水层的水，在加热过程中变换为水蒸气，环绕在炖盅周围，而水蒸气的温度是大于或等于120摄氏度的。

那么，即食燕窝的生产温度又是怎么样的呢？

先将干燕窝投料进入瓶中，封盖进入炖煮杀菌锅。周围是121摄氏度的热水环境喷淋加热实现炖煮。因此，其实这种原理跟手工炖煮的隔水外部水蒸气大于等于120摄氏度是一样的。但即食燕窝的生产全程有温控设备严格控制温度和时间，相比起自己手工慢炖，其实会更科学、更专业、更严谨。

很多即食燕窝都声称没有防腐剂，为什么保质期那么长？

一是由于无菌炖煮。视频发生腐败变质的最根本原因是因为滋生了细菌。现代即食生产技术在炖煮环节采用的是先封盖在炖煮后形成真空无菌瓶内环境的方法。无菌，是天然防腐的第一步。

二是由于瓶体密封。炖煮完成后，瓶盖自动回缩。瓶口密封拧紧保证无任何的空气进入瓶体。瓶口选用的是安全旋钮，手动拧开之前保证无空气进入，实现真正的严格密封。

因此，无菌+密封，实现了食物的天然防腐。其实，质保无防腐技术在国内已经普遍应用了十多年了。

综合的来看，如果您能够买到真正优质的燕窝，并且有时间、有精力，那么自炖燕窝仍然是好的选择。相反，如果您没有足够的时间，对于燕窝辨别也缺乏经验和知识，那么，更建议您选择一款优质的即食燕窝。

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