健康（养生之地食人以五味）

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《黄帝内经.素问.六节脏旬论》中有：“天食人以五气，地食人以五味。”

那大地给予了我们人类什么吃的呢？——各种各样的食物。但古人并不具象在食物上，而是把要旨放在了食物背后的味道上，即“酸、苦、甘、辛、咸”这五味，也就是吃什么东西并不重要，重要的是味道。

中医认为，五味与人体的五脏、自然界的五行、空间中的五方相对应。酸对应五脏中的肝、五行中的木、五方中的东方；若对应五脏中的心、五行中的火、五方中的南方；甘对应五脏中的脾、五行中的土、五方中的中；辛对应五脏中的肺、五行中的金、五方中的西方；咸对应五脏中的肾、五行中的水、五方中的北方。中国要注重饮食的味道其实质就是人体与大地的相应。

这种撇开事物表象，直指事物本质的体系，正是古人的高明之处、伟大之处，这也是古人的“道”。

五行中的行是指行走的方向。不管什么味道，都会对应有一个行走的方向，如“酸”行走的方向就是“收”，“辛”行走的方向就是“散”。

“酸”字在《说文解字》里的释意是酢（cu），就是醋的意思。“酸”是春三月之味，就好比是春天的味道。酸具有“收”和“涩”的特性。中医认为，五味入五脏，酸对应五行中的木，肝属木，故酸味入肝。

“苦”对应的是五行中的“火”，而南方属火，所以“苦”是指焦苦之味。在《说文解字》里，“苦”是指大苦黄草。有句俗语叫做“命比黄连苦”，黄连是一味苦药，这句话就是比喻一个人的命运比黄连还苦涩，饱受挫折。苦有肃降的作用，黄连之苦可使气机下沉，胃气下行，故黄连在中医用药上就可治疗因胃气上壅造成的打嗝等病症。

“辛”在《说文解字》里指的是椒，即花椒或姜一类的东西，吃了这类东西后能使人流泪。辛味有发散解表、行气行血的作用，即有辛散的作用。辛在五行中对应金，肺属金，所以辛味入肺。

《说文解字》里有：“甘者，从口含一也。”就是舌头上面含着一个东西。“一”是什么：试想，什么东西能放在你的舌头上老去口味它，那肯定不会是臭的东西，一定是美味。所以“甘”的要旨就是美味，“甘”的真正含义是“美”也。甘味有滋补调和、缓急止痛的作用，即甘缓。甘对应五行中的土，脾属土，甘味入脾。

“咸”具有使东西变软的的特性，也具有润下的作用，即让东西往下行的作用。咸对应五行中的水，肾属水，咸味入肾。按照五行的说法，水位于北方，所以《说文解字》说：“咸，北方味也。”

人的舌头对味道最为敏感。舌头的不同区域对味道的敏感程度也不相同，比如舌头的前部对甜、咸、辛味比较敏感，丙侧对酸味敏感，而舌根处则对苦味敏感。

中国人的用词很有意思，也颇多学问。比如，无论是吃饭、喝茶，还是饮酒，我们都爱用“口味”二字。饭不能呼噜噜地狼吞虎咽，要细嚼慢咽；茶不能拿个海碗大口去饮，要闻香去品；酒不能咣咣咣地大口去闷，要小口地咂嘛滋味，这都是养生之道。

“品”字为三个“口”，即慢慢地去吃、去喝、去品味的意思。人要用心去体会大地赐予我们的五味，去领悟人生的百味。

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